Spargelroulade mit Frischkaese im Wirzblatt

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Spargel weiss und gruen
		Einige Wirzblaetter gruen
100	Gramm	Mascarpone
100	Gramm	Ricotta
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
1	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	Spargelenden ca. 2 cm abschneiden und grosszuegig schaelen. Im Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft kochen. Abschrecken im Eiswasser und abtropfen lassen. Wirzblaetter blanchieren und trocknen. Mascarpone und Ricotta mit Salz und Pfeffer zu einer festen Crème ruehren. Schnittlauch fein geschnitten darunter mischen. Einige schoene Schnittlauchstaengel als Garnitur aufheben. Wirzblaetter ausbreiten, Stierzel herausschneiden oder weich klopfen. Etwas Frischkaese darauf verteilen, gekoepfter Spargel auflegen. Restlichen Frischkaese aufstreichen, einrollen und ca. 2-3 Stunden kuehl stellen. Spargelspitzen mit Salatsauce nach belieben uebergiessen und anrichten. Wirzrouladen in Streifen schneiden und dazulegen. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit ganzem Schnittlauch ausgarnieren. Kann auch zusaetzlich mit Salat ausgarniert werden. :Stichwort : Kaese :Stichwort : Vorspeise :Stichwort : Spargel :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 20.02.2001 :Quelle : Gourmet Tipp :Quelle : RK AM 19.02.01

Zubereitung:

Spargelenden ca. 2 cm abschneiden und grosszuegig schaelen. Im Wasser
mit Salz, Zucker und Zitronensaft kochen. Abschrecken im Eiswasser
und abtropfen lassen. Wirzblaetter blanchieren und trocknen.
Mascarpone und Ricotta mit Salz und Pfeffer zu einer festen Crème
ruehren. Schnittlauch fein geschnitten darunter mischen. Einige
schoene Schnittlauchstaengel als Garnitur aufheben. Wirzblaetter
ausbreiten, Stierzel herausschneiden oder weich klopfen. Etwas
Frischkaese darauf verteilen, gekoepfter Spargel auflegen. Restlichen
Frischkaese aufstreichen, einrollen und ca. 2-3 Stunden kuehl stellen.
Spargelspitzen mit Salatsauce nach belieben uebergiessen und
anrichten. Wirzrouladen in Streifen schneiden und dazulegen. Mit
geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit ganzem Schnittlauch
ausgarnieren. Kann auch zusaetzlich mit Salat ausgarniert werden.

:Stichwort : Kaese
:Stichwort : Vorspeise
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 20.02.2001
:Quelle : Gourmet Tipp
:Quelle : *RK* AM 19.02.01

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