Spinatravioli mit Schafkaese

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RAVIOLI-TEIG
150	Gramm	Spinat, gekocht und fein gehackt
2		Eier
200	Gramm	Paniermehl bis 10% mehr
1	Prise	Salz
		FUeLLUNG
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
2		Tomaten, geschaelt, entkernt, geviertelt
250	Gramm	Franzoesischer Schafkaese
2		Eier
		Salz und Pfeffer
4		Schwarze Oliven (gewuerfelt)
2		Blaetter Basilikum
		ZITRONENSAHNESAUCE
200	Milliliter	Noilly Prat
160	Milliliter	Zitronensaft
100	Milliliter	Huehnerbruehe
5		Basilikumblaetter
100	Gramm	Crčme fraîche
50	Gramm	Zerlassene Butter
2		Eigelb
		Salz und Pfeffer
		Pinienkerne, angeroestet

....

Kategorien
!	Teigware
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Zutaten fuer den Teig mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einschlagen und ruhen lassen. Fuer die Fuellung die Fruehlingszwiebeln putzen, fein schneiden und zusammen mit den Tomaten leicht anschwitzen. Die restlichen Zutaten puerieren und zu einer festen Masse verarbeiten. Oliven und Basilikum unterziehen. Den Teig ausrollen, 5 cm grosse Scheiben ausstechen und jeweils 1 Teeloeffel Fuellung in die Mitte geben. Den Teig zusammenklappen und fest andruecken. In Salzwasser 10-12 Minuten abkochen. Fuer die Zitronensahnesauce den Noilly Prat, den Zitronensaft und die Bruehe um die Haelfte einkochen. Den Sud mit dem Mixstab mit Gewuerzen, Basilikum, Crème fraîche und der Butter puerieren. Das Ganze noch einmal aufkochen und nochmals mit dem Mixstab puerieren. Eigelb dazugeben, nun nicht mehr kochen lassen. Die Sauce anrichten, Ravioli hineingeben, mit geroesteten Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen. :Stichwort : Teigwaren :Stichwort : Kaese :Stichwort : Spinat :Erfasser : R. Liebhauser :Letzte Aender. : 23.02.2001 :Quelle : Franzoesischer Kaese :Quelle : RK AM 23.02.01

Zubereitung:

Die Zutaten fuer den Teig mischen und zu einem glatten Teig
verarbeiten. In Folie einschlagen und ruhen lassen. Fuer die Fuellung
die Fruehlingszwiebeln putzen, fein schneiden und zusammen mit den
Tomaten leicht anschwitzen. Die restlichen Zutaten puerieren und zu
einer festen Masse verarbeiten. Oliven und Basilikum unterziehen.
Den Teig ausrollen, 5 cm grosse Scheiben ausstechen und jeweils 1
Teeloeffel Fuellung in die Mitte geben. Den Teig zusammenklappen und
fest andruecken. In Salzwasser 10-12 Minuten abkochen. Fuer die
Zitronensahnesauce den Noilly Prat, den Zitronensaft und die Bruehe
um die Haelfte einkochen. Den Sud mit dem Mixstab mit Gewuerzen,
Basilikum, Crème fraîche und der Butter puerieren. Das Ganze noch
einmal aufkochen und nochmals mit dem Mixstab puerieren. Eigelb
dazugeben, nun nicht mehr kochen lassen. Die Sauce anrichten,
Ravioli hineingeben, mit geroesteten Pinienkernen und frischem
Basilikum bestreuen.

:Stichwort : Teigwaren
:Stichwort : Kaese
:Stichwort : Spinat
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 23.02.01

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