Tournedos Roquefort

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Schalotten
600 Gramm Brokkoliroeschen
  Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Butter
100 Milliliter Rinderfond
5 Esslöffel Weisswein
1 Becher Sahne (= 200 g)
2 Esslöffel Butterschmalz
4 Charoluxe-Tournedos (ŕ 125 g)
4 Scheibe Roquefort (ŕ 60 g)
....
Kategorien
! Fleisch
Zubereitung:
. Schalotten abziehen und fein hacken. Brokkoliroeschen putzen und
waschen. Wenig Salzwasser erhitzen und Brokkoliroeschen darin ca. 10
Minuten duensten. Abgiessen und warm stellen. Butter erhitzen und
Schalottenwuerfel darin anschwitzen. Mit Fond und Weisswein abloeschen
und ca. 15 Minuten koecheln lassen. Sahne zugeben und die Sauce etwas
einkochen lassen. Durchpassieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Butterschmalz erhitzen, Tournedos darin von beiden Seiten 3 bis 5
Minuten braten - je nachdem, ob "englisch", "medium" oder "durch"
gewuenscht wird. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und jeweils mit einer
Scheibe Roquefort belegen. Kurz abdecken, damit der Kaese schmilzt.
Tournedos mit Sauce und Brokkoliroeschen auf Tellern anrichten.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Kaese
:Erfasser : R. Liebhauser
:Letzte Aender. : 23.02.2001
:Quelle : Franzoesischer Kaese
:Quelle : *RK* AM 23.02.01

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