SEEZUNGEN-ROULADEN MIT WEISSWEINSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Salatgurke (750 g)
		; Salz, Pfeffer weiss
100	Gramm	Schalotten
1	Esslöffel	Sehr kleine Kapern
8		Seezungenfilets; a 120-140 g
1		Limette
2	Esslöffel	Koemiger Senf
0.5	Bund	Dill
50	Gramm	Butter
150	Gramm	Geraeuchertes Forellenfilet
125	Milliliter	Fluessige Schlagsahne
125	Milliliter	Trockener Riesling

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Gefüllt

Zubereitung:
.	1. Die Gurke schaelen und in duenne Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben mit wenig Salz mischen und zur Seite stellen. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Kapern in einem Teesieb unter kaltem Wasser abspuelen. Die Seezungenfilets auf die Arbeitsflaeche legen und eventuell Graeten und Hautreste entfernen. Die Filets zwischen Klarsichtfolie etwas flach klopfen. Die limette duenn abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und Senf mischen. Die Seezungenfilets leicht salzen und mit Limettensaft betraeufeln. Den Dill fein hacken. 2. Die Gurkenscheiben in einem Sieb sehr gut ausdruecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Gurkenscheiben zugeben und 5-6 Minuten mitduensten. Senf, Kapern und die Haelfte des gehackten Dills zu den Gurken geben und gut vermengen. Die Mischung abkuehlen lassen und auf die Seezungenfilets streichen. Die Seezungenfilets von der breiten Seite her zum duennen Ende hin aufrollen. Evtl. die Fuellung an den beiden offenen Seiten glattstreichen. Die Roellchen auf die Seite legen und das duenne Ende mit Holzstaebchen feststecken. Dabei die Holzstaebchen durch die ganze Roulade stecken. 3. Fuer die Sauce das Forellenfilet puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Pueree mit der Schlagsahne in einen Topf geben. Den Weisswein in eine grosse Deckelpfanne giessen und die Seezungenroellchen mit der offenen Seite nach oben hineinsetzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten duensten. Dann die Roellchen aus dem Sud nehmen und auf vorgewaermten Tellern anrichten. Den Sud durch ein Sieb zum Forellenpueree giessen und unter Ruehren 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Die Sauce auf die Roellchen verteilen und mit dem restlichen Dill bestreuen. Dazu passen neue, in Butter und gehackten Kraeutern geschwenkte Kartoffeln. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten : Pro Portion: 53 g E, 26 g F, 8 g KH = 492 kcal (2061 kJ)

Zubereitung:

1. Die Gurke schaelen und in duenne Scheiben hobeln. Die
Gurkenscheiben mit wenig Salz mischen und zur Seite stellen.
Schalotten pellen und fein wuerfeln. Kapern in einem Teesieb unter
kaltem Wasser abspuelen. Die Seezungenfilets auf die Arbeitsflaeche
legen und eventuell Graeten und Hautreste entfernen. Die Filets
zwischen Klarsichtfolie etwas flach klopfen. Die limette duenn
abreiben und den Saft auspressen. Limettenschale und Senf mischen.
Die Seezungenfilets leicht salzen und mit Limettensaft betraeufeln.
Den Dill fein hacken.

2. Die Gurkenscheiben in einem Sieb sehr gut ausdruecken. Die Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.
Gurkenscheiben zugeben und 5-6 Minuten mitduensten. Senf, Kapern und
die Haelfte des gehackten Dills zu den Gurken geben und gut
vermengen. Die Mischung abkuehlen lassen und auf die Seezungenfilets
streichen. Die Seezungenfilets von der breiten Seite her zum duennen
Ende hin aufrollen. Evtl. die Fuellung an den beiden offenen Seiten
glattstreichen. Die Roellchen auf die Seite legen und das duenne
Ende mit Holzstaebchen feststecken. Dabei die Holzstaebchen durch
die ganze Roulade stecken.

3. Fuer die Sauce das Forellenfilet puerieren und durch ein feines
Sieb streichen. Das Pueree mit der Schlagsahne in einen Topf geben.
Den Weisswein in eine grosse Deckelpfanne giessen und die
Seezungenroellchen mit der offenen Seite nach oben hineinsetzen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten duensten. Dann die
Roellchen aus dem Sud nehmen und auf vorgewaermten Tellern anrichten.
Den Sud durch ein Sieb zum Forellenpueree giessen und unter Ruehren
2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce evtl. mit Salz und Pfeffer
nachwuerzen. Die Sauce auf die Roellchen verteilen und mit dem
restlichen Dill bestreuen.

Dazu passen neue, in Butter und gehackten Kraeutern geschwenkte
Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten

: Pro Portion: 53 g E, 26 g F, 8 g KH = 492 kcal (2061 kJ)

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