Rezept für 4 - Personen
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Zubereitung: | |
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. | Fond und Wein aufkochen und bei starker Hitze ca.5 Minuten einkochen lassen. Schalotten schaelen, hacken. In 1 EL heisser Butter glasig duensten. Mehl darueber staeuben und hell anschwitzen. Unter Ruehren mit eingekochtem Fond abloeschen. Aufkochen und ca.20 Minuten koecheln. Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Stuecke (Tranchen) schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. 1 EL Butter erhitzen. Fisch wuerzen und darin pro Seite 4-5 Minuten braten. 2 EL eiskalte Butter in Floeckchen unter die Sosse schlagen. Sosse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eigelb und etwas Sosse verruehren, zurueck in die Sosse ruehren (nicht mehr kochen!). Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Alles anrichten. Mit Dill und Zitrone garnieren. Dazu passen Brat- oder Roestkartoffeln und Gurkensalat. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht