FISCHFILET IN FEINER SENFSOSSE

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Milliliter Fischfond (z.B. Glas)
200 Milliliter Trockener Weisswein
50 Gramm Schalotten; oder kleine Zwiebeln
60 Gramm Butter
1 Esslöffel Mehl
600 Gramm Rotbarschfilet
1 Zitrone; den Saft
  ; Salz, Pfeffer; schwarz
2 Teelöffel Koerniger Senf
1 Eigelb
100 Gramm Schlagsahne
  Dill
  Zitronenscheiben
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
Zubereitung:
. Fond und Wein aufkochen und bei starker Hitze ca.5 Minuten einkochen
lassen.

Schalotten schaelen, hacken. In 1 EL heisser Butter glasig duensten.
Mehl darueber staeuben und hell anschwitzen. Unter Ruehren mit
eingekochtem Fond abloeschen. Aufkochen und ca.20 Minuten koecheln.

Fisch waschen, trockentupfen und in 8 Stuecke (Tranchen) schneiden.
Mit Zitronensaft betraeufeln. 1 EL Butter erhitzen. Fisch wuerzen
und darin pro Seite 4-5 Minuten braten.

2 EL eiskalte Butter in Floeckchen unter die Sosse schlagen. Sosse
mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eigelb und etwas Sosse
verruehren, zurueck in die Sosse ruehren (nicht mehr kochen!).

Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Alles anrichten. Mit Dill
und Zitrone garnieren.

Dazu passen Brat- oder Roestkartoffeln und Gurkensalat.

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