GLATTBUTT AUF JUNGEM SPINAT MIT SAFRANSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE
75	Gramm	Porree (nur das Weisse)
50	Gramm	Zwiebeln
75	Gramm	Eiskalte Butter
2		Sternanis
125	Milliliter	Weisswein
200	Milliliter	Fischfond
100	Milliliter	Frisch gepresster Orangensaft
2	Prise	Safranpulver
175	Gramm	Moehren
1	Prise	Safranfaeden
		; Salz, Pfeffer
		FISCH
250	Gramm	Junger Spinat
4		Glattbuttfilets a 125 g, mit Haut
		Butter fuer die Form
		Salz
1	Esslöffel	Oel
		Kerbel zum Garnieren

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Spinat
	Safran
	Bretagne

Zubereitung:
.	1. Fuer die Sauce den Porree putzen und waschen. Zwiebeln pellen und beides sehr fein wuerfeln. 25 g Butter in einem Topf erhitzen und die Porree- und Zwiebelwuerfel darin bei milder Hitze unter Ruehren 1 Minute anduensten. Den Sternanis zugeben und weitere 30 Sekunden duensten. 2. Weisswein, Fischfond und Orangensaft zugiessen und das Safranpulver unterruehren. Alles aufkochen und auf 1/3 einkochen. Inzwischen die Moehren putzen, grob zerkleinern, im Entsafter entsaften und 50 ml Saft abmessen. Den eingekochten Safransud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf giessen. Den Moehrensaft und die Safranfaeden zugeben, nochmals aufkochen und auf 100 ml einkochen, dann vom Herd nehmen. 3. Fuer den Fisch den Spinat putzen, sorgfaeltig waschen und trockenschleudern. Den Fisch kalt abspuelen, trockentupfen und in eine leicht gefettete ofenfeste Form geben. 4. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten backen. Die Haut abziehen und den Fisch leicht salzen . Den Fisch im ausgeschalteten Ofen warm halten. 5. Safransud nochmals aufkochen, an den Herdrand ziehen und die restliche kalte Butter einschwenken. Die Sauce salzen und pfeffern. 6. Kurz vor dem Servieren das Oel in einer Pfanne stark erhitzen, den Spinat darin unter Schwenken knapp 20 Sekunden leicht zusammenfallen lassen. Den Spinat auf 4 vorgewaermten Tellern verteilen. Den Glattbutt auf die Teller geben und mit der Safransauce umgiessen. Mit ein paar Kerbelblaettern garnieren. : Zubereitungszeit; 45 Minuten : Pro Portion: 23 g E, 33 g F, 3 g KH = 401 kcal (1680 kJ)

Zubereitung:

1. Fuer die Sauce den Porree putzen und waschen. Zwiebeln pellen und
beides sehr fein wuerfeln. 25 g Butter in einem Topf erhitzen und
die Porree- und Zwiebelwuerfel darin bei milder Hitze unter Ruehren
1 Minute anduensten. Den Sternanis zugeben und weitere 30 Sekunden
duensten.

2. Weisswein, Fischfond und Orangensaft zugiessen und das
Safranpulver unterruehren. Alles aufkochen und auf 1/3 einkochen.
Inzwischen die Moehren putzen, grob zerkleinern, im Entsafter
entsaften und 50 ml Saft abmessen. Den eingekochten Safransud durch
ein feines Sieb in einen kleinen Topf giessen. Den Moehrensaft und
die Safranfaeden zugeben, nochmals aufkochen und auf 100 ml
einkochen, dann vom Herd nehmen.

3. Fuer den Fisch den Spinat putzen, sorgfaeltig waschen und
trockenschleudern. Den Fisch kalt abspuelen, trockentupfen und in
eine leicht gefettete ofenfeste Form geben.

4. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10
Minuten backen. Die Haut abziehen und den Fisch leicht salzen . Den
Fisch im ausgeschalteten Ofen warm halten.

5. Safransud nochmals aufkochen, an den Herdrand ziehen und die
restliche kalte Butter einschwenken. Die Sauce salzen und pfeffern.

6. Kurz vor dem Servieren das Oel in einer Pfanne stark erhitzen,
den Spinat darin unter Schwenken knapp 20 Sekunden leicht
zusammenfallen lassen. Den Spinat auf 4 vorgewaermten Tellern
verteilen. Den Glattbutt auf die Teller geben und mit der
Safransauce umgiessen. Mit ein paar Kerbelblaettern garnieren.

: Zubereitungszeit; 45 Minuten
: Pro Portion: 23 g E, 33 g F, 3 g KH = 401 kcal (1680 kJ)

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