RAEUCHERFISCH-MOUSSE

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Geraeucherte Forelle
200	Gramm	Geraeucherter Aal
2	Esslöffel	Oel
50	Gramm	Schalottenwuerfel
1	Bund	Dill; die Stiele
40	Milliliter	Weisser Wermut
125	Milliliter	Fischfond
350	Milliliter	Schlagsahne
6		Blatt Weisse Gelatine
400	Gramm	Raeucherlachs; in Scheiben
250	Milliliter	Geschlagene Sahne
		; Salz, Pfeffer; weiss

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Forelle
	Aal

Zubereitung:
.	1. Forelle und Aal mit Haut und Graeten in grobe Stuecke schneiden. 2. Oel im Topf erhitzen, Schalotten darin glasig duensten. Dillstiele und Fisch kurz mitduensten. Mit Wermut abloeschen, mit Fischfond und Sahne auffuellen. 3. Fischfond aufkochen, bei milder Hitze in 10 Minuten etwas einkochen, durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf umgiessen. 4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abgetropft im warmen Fischfond aufloesen. 5. Fischfond im Kuehlschrank 30-45 Minuten auskuehlen lassen, bis er anfaengt zu gelieren. 6. Inzwischen eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen und mit Raeucherlachsscheiben so auslegen, dass sie ueber den Rand haengen. 7. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den leicht gelierten Fischfond heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse in die ausgelegte Form fuellen und die ueberlappenden Lachsscheiben darueberklappen. Die Mousse mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 3 Stunden im Kuehlschrank kalt stellen. 8. Die Raeucherfisch-Mousse stuerzen, ohne Folie in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu einen Salat und Brioche oder zart gebraeuntes Toastbrot reichen.

Zubereitung:

1. Forelle und Aal mit Haut und Graeten in grobe Stuecke schneiden.

2. Oel im Topf erhitzen, Schalotten darin glasig duensten.
Dillstiele und Fisch kurz mitduensten. Mit Wermut abloeschen, mit
Fischfond und Sahne auffuellen. 3. Fischfond aufkochen, bei milder
Hitze in 10 Minuten etwas einkochen, durch ein sehr feines Sieb in
einen anderen Topf umgiessen.

4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abgetropft im warmen
Fischfond aufloesen.

5. Fischfond im Kuehlschrank 30-45 Minuten auskuehlen lassen, bis er
anfaengt zu gelieren.

6. Inzwischen eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie
auslegen und mit Raeucherlachsscheiben so auslegen, dass sie ueber
den Rand haengen.

7. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den leicht gelierten
Fischfond heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse in die
ausgelegte Form fuellen und die ueberlappenden Lachsscheiben
darueberklappen. Die Mousse mit Klarsichtfolie zudecken und
mindestens 3 Stunden im Kuehlschrank kalt stellen.

8. Die Raeucherfisch-Mousse stuerzen, ohne Folie in Scheiben
schneiden und anrichten. Dazu einen Salat und Brioche oder zart
gebraeuntes Toastbrot reichen.

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