SAIBLINGS-ZOPFERL MIT RIESLINGSAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Saiblingsfilets
		Schnittlauch zum Binden
0.5	Liter	Wasser; ca.
150	Gramm	Wurzelgemuese (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebel)
		Essig
		Wacholderbeeren
		Lorbeerblaetter
		Salz
		RIESLINGSAUCE
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Geriebene Karotte
1	Teelöffel	Butter
125	Milliliter	Riesling
0.25	Liter	Obers
		Salz
		Petersilie zum Garnieren

....

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Zubereitung:
.	1. Das Wasser mit dem Wurzelgemuese und den Gewuerzen aufsetzen und etwa 20 Minuten kochen lassen. 2. Die Saiblingsfilets der Laenge nach in drei Streifen schneiden, aber nicht ganz durchschneiden, damit die Streifen am Ende noch zusammengehalten werden. Aus den Filetstreifen einen Zopf flechten und mit Schnittlauch festbinden. Tip: der Schnittlauch laesst sich leichter binden, wenn man ihn kurz in heissem Wasser blanchiert. 3. Fuer die Sauce die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der geriebenen Karotte in Butter anschwitzen. Mit dem Wein abloeschen und mit Obers auffuellen. Etwas einkochen lassen, mit dem Mixstab puerieren und mit Salz abschmecken. 4. Den Wurzelsud vom Feuer nehmen, die Saiblings-Zopferln einlegen und etwa 3 Minuten ziehen lassen. 5. Die fertig gegarten Saiblings-Zopferln aus dem Sud nehmen und auf der Rieslingsauce anrichten. Soll das Gericht als Hauptspeise serviert werden, empfiehlt es sich, eine Beilage, z.B. Petersilerdaepfel zu servieren.

Zubereitung:

1. Das Wasser mit dem Wurzelgemuese und den Gewuerzen aufsetzen und
etwa 20 Minuten kochen lassen.

2. Die Saiblingsfilets der Laenge nach in drei Streifen schneiden,
aber nicht ganz durchschneiden, damit die Streifen am Ende noch
zusammengehalten werden. Aus den Filetstreifen einen Zopf flechten
und mit Schnittlauch festbinden.

Tip: der Schnittlauch laesst sich leichter binden, wenn man ihn kurz
in heissem Wasser blanchiert.

3. Fuer die Sauce die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der
geriebenen Karotte in Butter anschwitzen. Mit dem Wein abloeschen
und mit Obers auffuellen. Etwas einkochen lassen, mit dem Mixstab
puerieren und mit Salz abschmecken.

4. Den Wurzelsud vom Feuer nehmen, die Saiblings-Zopferln einlegen
und etwa 3 Minuten ziehen lassen.

5. Die fertig gegarten Saiblings-Zopferln aus dem Sud nehmen und auf
der Rieslingsauce anrichten.

Soll das Gericht als Hauptspeise serviert werden, empfiehlt es sich,
eine Beilage, z.B. Petersilerdaepfel zu servieren.

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