Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Fuer den Pochierfond Zitronengras mit einem schweren Messerruecken leicht zerdruecken und in 1 cm lange Stuecke schneiden. Chilischoten und Knoblauch grob zerteilen. Fischfond in einem Topf mit Daempfeinsatz aufkochen, Kraeuter und Gewuerze hineingeben, Fond auf 250 ml einkochen lassen. 2. Zander- und Saiblingsfilets in jeweils 100 g schwere Stuecke schneiden, jedes in der Mitte zusammenklappen. 3. Fuer den Chinakohlsalat die Tomaten ueber Kreuz einritzen und in Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, pellen, vierteln, entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Chinakohl putzen, 8 grosse Blaetter abloesen und zur Seite legen. Den restlichen Chinakohl halbieren, den Strunk keilfoermig herausschneiden, Kohl in 3 cm breite Streiten schneiden und in einer grossen Schale mit Oel, Sesamoel, Salz, Pfeffer und Essig gut verruehren, die Tomatenspalten dazugeben. Zitronenthymianblaetter abzupfen und unter den Salat mischen. Korianderblaettchen ebenfalls abzupfen, beiseite stellen. 4. Die Fischfilets salzen, pfeffern und in den Daempfeinsatz geben. Die grossen Kohlblaetter in den Daempfsud geben. Daempfeinsatz auf den Sud setzen und die Fischfilets 6 Minuten daempfen. 5. Nach Ende der Garzeit Daempfeinsatz mit Fischfilets herausnehmen, Kohlblaetter aus dem Sud heben, Sud durch ein feines Sieb geben. Fisch und Kohl warm halten. 6. Die Eier mit 200 ml Sud und Zitronensaft zuegig ueber einem heissen Wasserbad aufschlagen auf keinen Fall kochen lassen!, evtl. salzen und pfeffern. 7. Fischfilets auf dem Salat anrichten, die Kohlblaetter auf die Zanderfilets geben. Mit Korianderblaettchen garnieren und mit Zitronensabayon servieren. : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten : Pro Portion: 48 g E, 22 g F, 6 g KH = 423 kcal 1776 kJ |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht