LACHSFORELLE MIT KOHLRABIGEMUESE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Kohlrabi (etwa 600 g)
100	Gramm	Butter
150	Milliliter	Bruehe
150	Milliliter	Schlagsahne
		; Salz, Pfeffer
1	Kilo	Lachsforellenfilet mit Haut
1		Zitrone
3	Esslöffel	Oel
		Kerbel zum Garnieren

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Kohlrabi

Zubereitung:
.	Kohlrabi schaelen, auf einem Gemuesehobel in duenne Scheiben, dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Kohlrabi in 30 g Butter glasig duensten. Bruehe und Sahne zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kohlrabi im geschlossenen Topf 5 Min. garen, abgiessen, den Kochsud auffangen und warm halten. Den Fisch kalt abspuelen. Kleine Graeten mit einer Pinzette aus den Filets ziehen. Forellenfilets in Portionsstuecke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Die Fischstuecke mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen, 1/2 Minute bei kleiner Hitze braten. Filetstuecke wenden, 20 g Butter zufuegen. Eine weitere Minute in der geschlossenen Pfanne garen. Die Pfanne fuer etwa 1 Minute in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Filets herausheben und kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Fuer die Sauce den Kohlrabisud mit der restlichen kalten Butter im Mixer schaumig aufmixen. Fisch auf Kohlrabigemuese und Sauce anrichten und mit Kerbel garnieren.

Zubereitung:

Kohlrabi schaelen, auf einem Gemuesehobel in duenne Scheiben, dann
mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Kohlrabi in 30 g
Butter glasig duensten. Bruehe und Sahne zufuegen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Kohlrabi im geschlossenen Topf 5 Min. garen, abgiessen, den Kochsud
auffangen und warm halten.

Den Fisch kalt abspuelen. Kleine Graeten mit einer Pinzette aus den
Filets ziehen. Forellenfilets in Portionsstuecke schneiden. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.

Oel in einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Die Fischstuecke
mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen, 1/2 Minute bei
kleiner Hitze braten.

Filetstuecke wenden, 20 g Butter zufuegen. Eine weitere Minute in
der geschlossenen Pfanne garen. Die Pfanne fuer etwa 1 Minute in den
auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Filets herausheben und
kurz auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Fuer die Sauce den Kohlrabisud mit der restlichen kalten Butter im
Mixer schaumig aufmixen.

Fisch auf Kohlrabigemuese und Sauce anrichten und mit Kerbel
garnieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 148

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List