ROTBARSCHFILET MIT KRAEUTERKRUSTE UND TOMATEN

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Fleischtomaten; in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
250 Gramm Zwiebeln; halbiert; in Streifen geschnitten
2 Rosmarinzweige; abgezupft; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
5 Esslöffel Olivenoel
  ; Salz; Pfeffer
150 Milliliter Gemuesebruehe
600 Gramm Rotbarschfilet
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Bund Glatte Petersilie; abgezupft; grob gehackt
80 Gramm Entrindetes Toastbrot
30 Gramm Weiche Butter
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Tomate
Zubereitung:
. Eine Pfanne in heissen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von
unten 5 Min. erhitzen. Oel darin verteilen und Tomaten; Zwiebeln;
die Haelfte vom Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen; 20 Min. im Ofen garen; dabei nach und nach Bruehe
angiessen.

Inzwischen den Fisch waschen und trockentupfen; mit Zitronensaft;
Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie mit Toastbrot; Butter; uebrigem
Knoblauch und Rosmarin im Mixer fein zerkleinern. Masse mit Salz und
Pfeffer wuerzen; auf den Fischfilets verteilen; gut andruecken.
Fischfilets in eine gefettete Form setzen. Nach 20 Min. (Garzeit der
Tomaten) auf einem Rost auf der 2. Schiene von oben (ueber die
Tomaten) in den Ofen schieben und 10-12 Min. garen. Tomaten evtl.
nachwuerzen und mit dem Fisch servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Quelle: Schrot und Korn - Leserin C. Rau aus Ichenhausen.

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