Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Chicoreestauden waschen, laengs halbieren und den Strunk mit einem spitzen Messer keilfoermig herausschneiden. Die Zanderfilets in portionsgrosse Stuecke zerteilen, mit Kuechenkrepp trocknen. In einem Braeter das Oel erhitzen und die Chicoreehaelften mit den Schnittflaechen nach unten kraeftig anbraten, der Chicoree soll dabei ruhig etwas braun werden. Dann die Haelften wenden und auf der anderen Seite kurz anbraten. Die Bruehe (den Wein oder eine Mischung aus beidem) angiessen. Den Chicoree mit etwas Mehl oder Puderzucker bestaeuben, salzen und pfeffern. Zugedeckt fertiggaren (das dauert etwa 20 Minuten), dabei nach Bedarf noch etwas Wasser oder Bruehe nachgiessen. Waehrenddessen in einer Pfanne die Butter auf nicht zu starker Stufe erhitzen und aufschaeumen lassen. Die Zanderfilets salzen und pfeffern, in Mehl wenden und leicht klopfen, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. In der heissen Butter auf beiden Seiten schnell braten. Falls Sie Filets mit Haut braten: zuerst die Fleischseite braten, dann die Filets vorsichtig wenden und die Hautseite knusprig braten. Den geschmorten Chicoree auf Teller verteilen und mit Sud uebergiessen, die gebratenen Zanderfilets darauf anrichten und servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht