Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die geschaelten Karoffeln kochen Sie etwa 20 Minuten in ungesalzenem Wasser gar. Danach giessen Sie das Kochwasser ab und schwenken den Topf mit den Kartoffeln auf dem Herd, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Stampfen Sie die noch warmen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zu Pueree, dann ruehren Sie das Ei und die Butter darunter und schmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Das Pueree soll relativ steif sein, falls es vom Loeffel fliesst, ruehren Sie noch etwas Kartoffelstaerke unter (der unterschiedliche Staerkegehalt der Kartoffel beeinflusst die Steifheit des Puerees). Fuellen Sie das Pueree in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle und spritzen Sie auf jeden Teller einen breiten Kartoffelring. Ueberbacken Sie sie dann 25 Minuten bei 180 Grad im vorheheizten Backofen. Halten Sie die Teller im ausgestellten Backofen warm. Fuer das Ragout schneiden Sie den Lachs in etwa 2 mal 2 cm grosse Stuecke, die gepellte Zwiebel schneiden Sie in feine Wuerfel, das Sauerkraut spuelen Sie in einem Sieb kurz unter fliessendem kaltem Wasser und lassen gut abtropfen. Schmoren Sie die Zwiebelwuerfel in nicht zu heisser Butter glasig. Dann geben Sie das Sauerkraut zu, loeschen mit dem Wein ab und lassen unter oefterem Wenden auf kleiner Flamme kochen, bis der Wein so gut wie verkocht ist. Geben Sie nun die Sahne zu, lassen noch etwas einkochen und schmecken kraeftig mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft ab. Zum Schluss eben Sie die Lachswuerfel zum Sauerkraut und lassen sie neben dem Herd etwa 4 Minuten gar ziehen. Anrichten Das Ragout verteilen Sie in den Kartoffelringen und streuen klein gehackte Estragonblaetter darueber. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht