MATJES-FILETS MIT JUNGEM GEMUESE IN SAHNESAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Matjes-Filets; doppelte es muessen hollaendische sein
0.5		Salatgurke
4		Junge Moehren
1		Staudensellerie
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
200	Gramm	Natur-Joghurt
200	Gramm	Creme fraiche
1	Bund	Dill
1	Bund	Schnittlauch
1	Bund	Glatte Petersilie
		Pfeffer aus der Muehle

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Matjes
	Gemüse
	Sahne

Zubereitung:
.	Die Matjes kurz kalt abspuelen, die restlichen Graeten mit der Pinzette herausziehen, anschliessend kuehl stellen. Die Gurke waschen, laengs halbieren und die Kerne mit einem Loeffel herauskratzen. Die Moehren waschen und schaelen, die Fruehlingszwiebeln waschen und putzen. Alles in Scheiben schneiden. Das Selleriegruen beiseite legen. Die Stangen waschen, die Faeden abziehen. Schnittlauch in Roellchen schneiden, Dill abzupfen, glatte Petersilie ebenfalls abzupfen. Creme fraiche und Joghurt miteinander glatt verruehren, etwas Salz und Pfeffer aus der Muehle zugeben. Je 2/3 der Gemuese und Kraeuter vorsichtig unter die Sauce ziehen. Die Sauce auf Teller verteilen und die Matjes-Filets darauf anrichten. Restliches Gemuese und die Kraeuter auf die Matjes geben und mit Selleriegruen garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln.

Zubereitung:

Die Matjes kurz kalt abspuelen, die restlichen Graeten mit der
Pinzette herausziehen, anschliessend kuehl stellen. Die Gurke
waschen, laengs halbieren und die Kerne mit einem Loeffel
herauskratzen. Die Moehren waschen und schaelen, die
Fruehlingszwiebeln waschen und putzen. Alles in Scheiben schneiden.

Das Selleriegruen beiseite legen. Die Stangen waschen, die Faeden
abziehen. Schnittlauch in Roellchen schneiden, Dill abzupfen, glatte
Petersilie ebenfalls abzupfen. Creme fraiche und Joghurt miteinander
glatt verruehren, etwas Salz und Pfeffer aus der Muehle zugeben. Je
2/3 der Gemuese und Kraeuter vorsichtig unter die Sauce ziehen. Die
Sauce auf Teller verteilen und die Matjes-Filets darauf anrichten.
Restliches Gemuese und die Kraeuter auf die Matjes geben und mit
Selleriegruen garnieren.

Dazu passen Pellkartoffeln.

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