BISMARCKHERINGE IN WEISSWEINGELEE

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Blatt Weisse Gelatine
2		Rote Pfefferschoten
100	Milliliter	Weissweinessig
75	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Senfkoerner
700	Milliliter	Trockener Weisswein
150	Gramm	Moehren
6		Bismarckheringe
5		Zweige Dill

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfefferschoten laengs aufschneiden, entkernen und fein wuerfeln. Den Weissweinessig mit Zucker, Senfkoernern und Pfefferschotenwuerfem in einen Topf geben und ungefaehr 10 Minuten leise kochen lassen, bis sich der Zucker geloest hat. Die Gelatine tropfnass im Essigsud aufloesen, dann den Wein unterruehren und 30-45 Minuten kalt stellen. 2. Die Moehren putzen, fein wuerfeln und 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Moehren abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in den Essigsud ruehren. Die Bismarckheringe kalt abspuelen, trockentupfen und laengs halbieren. Den Dill von den Stielen zupfen. 3. Den Essigsud 1/2 cm hoch in eine ovale Auflaufform (1 1/2 Ltr. Inhalt) giessen und ungefaehr 15 Minuten kalt stellen. Dann einige Heringsfilets darauflegen, mit Sud und etwas Dill bedecken und weitere 15 Minuten kalt stellen. So lange weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Form mit Klarsichtfolie zudecken und die Heringe im Sud mindestens 6 Stunden, besser ueber Nacht, kalt stellen. Dazu passen Kraeutersauce (siehe Extra-Rezept) und Baguette. :Pro Portion: 16 g E, 10 g F, 11 g KH = 256 kcal (1074 U)

Zubereitung:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfefferschoten
laengs aufschneiden, entkernen und fein wuerfeln. Den Weissweinessig
mit Zucker, Senfkoernern und Pfefferschotenwuerfem in einen Topf
geben und ungefaehr 10 Minuten leise kochen lassen, bis sich der
Zucker geloest hat. Die Gelatine tropfnass im Essigsud aufloesen,
dann den Wein unterruehren und 30-45 Minuten kalt stellen.

2. Die Moehren putzen, fein wuerfeln und 3-4 Minuten in kochendem
Wasser blanchieren. Die Moehren abschrecken, in einem Sieb abtropfen
lassen und ebenfalls in den Essigsud ruehren. Die Bismarckheringe
kalt abspuelen, trockentupfen und laengs halbieren. Den Dill von den
Stielen zupfen.

3. Den Essigsud 1/2 cm hoch in eine ovale Auflaufform (1 1/2 Ltr.
Inhalt) giessen und ungefaehr 15 Minuten kalt stellen. Dann einige
Heringsfilets darauflegen, mit Sud und etwas Dill bedecken und
weitere 15 Minuten kalt stellen. So lange weiterschichten, bis alle
Zutaten verbraucht sind. Die Form mit Klarsichtfolie zudecken und
die Heringe im Sud mindestens 6 Stunden, besser ueber Nacht, kalt
stellen.

Dazu passen Kraeutersauce (siehe Extra-Rezept) und Baguette.

:Pro Portion: 16 g E, 10 g F, 11 g KH = 256 kcal (1074 U)

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