Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Garnelen schaelen und den Darm brauner Faden entfernen. Zwiebel, Pfefferkoerner, Lorbeerblatt, Fischkoepfe und -graeten sowie die Garnelenschalen in 1/2 Liter Wasser 3Minuten kochen. Den Sud durch ein Sieb giessen und auf die Haelfte einkochen. Nudeln al dente kochen, abgiessen und mit 4 Essloeffeln Sahne mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Filets und Garnelen hineinlegen. Mit der Schalotte, etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Wein und 1/8 Liter Fischsud daruebergiessen. Die Form bedecken und 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad ziehen lassen. Fuer die Sauce 6 Essloeffel Wein auf 2 Essloeffel einkochen. Die Butter in kleine Stuecke schneiden. Im Wasserbad die Eigelbe mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Stueckchen Butter verquirlen. 1/2 Teeloeffel Zitronensaft und 2 Essloeffel stark eingekochten Wein hinzufuegen. So lange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. Die Wassertemperatur des Wasserbades muss handwarm sein. Sobald die Creme saemig ist und am Schneebesen haengen bleibt, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die in kleine Stueckchen geschnittene Butter unter Ruehren hinzufuegen. Von Zeit zu Zeit den Topf kurz wieder Ins heisse Wasser stellen, damit die Sauce nicht kalt wird und die Butter schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Tomate in kleine Wuerfel schneiden, in 1 Teeloeffel Butter 5 Minuten duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist, unter die Sauce ziehen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Eine andere Form fetten, Nudeln hineinfuellen und die Filets und Garnelen darauf anordnen. Den entstandenen Sud der Seezungenfilets und Garnelen in ein Toepfchen giessen und auf die Haelfte einkochen. Die Speisestaerke mit der restlichen Sahne gut verruehren, zum Sud geben und unter Ruehren 5 Minuten zu einer saemigen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmekken und ueber den Fisch verteilen. 10 Minuten im Backofen bei 200 Grad erwaermen. Das Gericht mit der Sauce Hollandaise ueberziehen und nochmals fuer 3-5 Minuten im Backofen ueberbacken, bis die Oberflaeche hellbraune Flecken bekommt. Wenn moeglich, Oberhitze einstellen. Darauf achten, dass die Sauce nicht austrocknet. : Pro Portion: 740 kcal |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht