MEERBARBENROELLCHEN MIT KRAEUTERFUELLUNG (TOSCANA)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
16		Meerbarben; insgesamt etwa 1 kg
		; Salz und Pfeffer
1		Zitrone; den saft
2		Knoblauchzehen
1	klein	Zwiebel
1	Bund	Petersilie
8		Salbeiblaetter
3	Esslöffel	Olivenoel
4	Scheibe	(duenne) roher Schinken
		Oel fuer die Form
125	Milliliter	Weisswein
4	Esslöffel	Semmelbroesel
2		Unbehandelte Zitronen

....

Kategorien
!	Fisch
	Meerbarbe
	Kräuter

Zubereitung:
.	1. Meerbarben vom Haendler filetieren lassen. Aufpassen: Die Haut soll daran bleiben! Filets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Auf eine Platte legen und mit dem Zitronensaft betraeufeln. 2. Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schaelen. Krauter waschen und trockentupfen. Alles sehr fein hacken, 1 EL Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-Kraeuter-Mischung darin kurz anduensten. Schinkenscheiben quer vierteln. Filets nebeneinander - die Hautseite nach unten auf einer Arbeitsplatte auslegen. Schinken und die Mischung darauf verteilen. Die Filets aufrollen, mit Holzspiesschen feststecken. Eine ofenfeste Form mit Oel auspinseln, Roellchen hineinsetzen. 3. Den Wein in der Pfanne erhitzen und ueber den Fisch giessen. Die Roellchen mit dem restlichen Oel (2 EL) betraeufeln und mit den Semmelbroeseln bestreuen. Auf der mittleren Schiene im 180 Grad heissen Ofen 15-20 Minuten garen. Meerbarbenroellchen mit geachtelten Zitronen anrichten. Dazu das schwach gewuerzte toscanische Weissbrot zum Auftunken der Sauce reichen.

Zubereitung:

1. Meerbarben vom Haendler filetieren lassen. Aufpassen: Die Haut
soll daran bleiben! Filets waschen, trockentupfen, salzen und
pfeffern. Auf eine Platte legen und mit dem Zitronensaft betraeufeln.

2. Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Knoblauch und
Zwiebel schaelen. Krauter waschen und trockentupfen. Alles sehr fein
hacken, 1 EL Oel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-Kraeuter-Mischung
darin kurz anduensten. Schinkenscheiben quer vierteln. Filets
nebeneinander - die Hautseite nach unten auf einer Arbeitsplatte
auslegen. Schinken und die Mischung darauf verteilen. Die Filets
aufrollen, mit Holzspiesschen feststecken. Eine ofenfeste Form mit
Oel auspinseln, Roellchen hineinsetzen.

3. Den Wein in der Pfanne erhitzen und ueber den Fisch giessen. Die
Roellchen mit dem restlichen Oel (2 EL) betraeufeln und mit den
Semmelbroeseln bestreuen. Auf der mittleren Schiene im 180 Grad
heissen Ofen 15-20 Minuten garen. Meerbarbenroellchen mit
geachtelten Zitronen anrichten. Dazu das schwach gewuerzte
toscanische Weissbrot zum Auftunken der Sauce reichen.

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