FORELLENKOEPFCHEN (GROSSMUTTER)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Geraeucherte Forellen; von Haut und Graeten befreit
300	Milliliter	Creme double (40 % Fett) ersatzweise Sahne
2		Eier
1	Esslöffel	Kapern
		Salz und Pfeffer
		Cayennepfeffer
		MEERRETTICH- U. TOMATENSAHNE
100	Milliliter	Sahne
2	Esslöffel	Tomatenmark
2	Esslöffel	Geriebener Meerrettich
		ZUR GARNITUR
		Einige Dillzweige
		Zitronenschnitze

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Den Fisch mit Creme double und Eiern in den Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit den Kapern, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen. Grosszuegig wuerzen. Je nach Groesse vier bis acht Pastetenfoermchen ausbuttern und so mit der Fischmasse fuellen, dass ein halbzentimeterhoher Rand frei bleibt.Die Foermchen in einen Kochtopf stellen und diesen so mit kochendem Wasser fuellen, dass das Wasser bis einen Zentimeter unterhalb des Foermchenrandes geht. 15 Minuten koecheln lassen. Das Wasser darf nur Blasen werfen, aber nicht sprudeln. Wenn sich die Masse in den Foermchen gefestigt hat und vom Rand loest, stellt man sie kalt. Die zweite Sahneportion wird gesalzen, steif geschlagen und eine Haelfte mit Tomatenmark, die andere Haelfte mit Meerrettich vermischt. Die erkalteten Koepfchen werden einen Moment in heisses Wasser gehalten (aber so, dass das Wasser den Inhalt nicht beruehrt), auf einen Teller gestuerzt, mit der zweifarbigen Sahne, einigen Dillspitzen und Zitronenschnitzen garniert.

Zubereitung:

Den Fisch mit Creme double und Eiern in den Mixer geben und zu einer
homogenen Masse verarbeiten. Mit den Kapern, Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer vermengen. Grosszuegig wuerzen. Je nach Groesse vier
bis acht Pastetenfoermchen ausbuttern und so mit der Fischmasse
fuellen, dass ein halbzentimeterhoher Rand frei bleibt.Die Foermchen
in einen Kochtopf stellen und diesen so mit kochendem Wasser fuellen,
dass das Wasser bis einen Zentimeter unterhalb des Foermchenrandes
geht. 15 Minuten koecheln lassen. Das Wasser darf nur Blasen werfen,
aber nicht sprudeln.

Wenn sich die Masse in den Foermchen gefestigt hat und vom Rand
loest, stellt man sie kalt. Die zweite Sahneportion wird gesalzen,
steif geschlagen und eine Haelfte mit Tomatenmark, die andere
Haelfte mit Meerrettich vermischt. Die erkalteten Koepfchen werden
einen Moment in heisses Wasser gehalten (aber so, dass das Wasser
den Inhalt nicht beruehrt), auf einen Teller gestuerzt, mit der
zweifarbigen Sahne, einigen Dillspitzen und Zitronenschnitzen
garniert.

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