FISCH IN SAHNESAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Gramm	Getr. Steinpilze
125	Milliliter	Wasser
750	Gramm	Steinbeisser; (4 Scheiben)
2	Esslöffel	Zitronensaft
25	Gramm	Butter
100	Gramm	Schalotten
		; Salz, Pfeffer
125	Milliliter	Weisswein
4	Esslöffel	Suesse Sahne
1	Prise	Zucker
1		Eigelb
1	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Sahne
	Schalotte

Zubereitung:
.	Steinpilze hacken und in warmem Wasser einweichen. Fisch saeuern. Feingehackte Schalotten in Butter glasig duensten. Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in die Pfanne geben. Steinpilze, Wasser und Weisswein dazugiessen, 15 Min. garen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Sud einkochen lassen, Schlagsahne vorsichtig unterruehren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Vom Feuer nehmen und mit verquirltem Eigelb legieren. Petersilie fein hacken und unterruehren. Sauce ueber den Fisch geben und mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Steinpilze hacken und in warmem Wasser einweichen. Fisch saeuern.
Feingehackte Schalotten in Butter glasig duensten. Fisch mit Salz
und Pfeffer wuerzen und in die Pfanne geben. Steinpilze, Wasser und
Weisswein dazugiessen, 15 Min. garen. Fisch herausnehmen und warm
stellen. Sud einkochen lassen, Schlagsahne vorsichtig unterruehren,
mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Vom Feuer nehmen
und mit verquirltem Eigelb legieren. Petersilie fein hacken und
unterruehren.

Sauce ueber den Fisch geben und mit Salzkartoffeln servieren.

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