Schweizer Fischsuppe

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Bodenseefische (Hecht, Schleie, Schwalen etc),
2		Karotten, evtl. mehr
1		Lauch,
0.5		Sellerieknolle (ca. 200 g),
		Petersilie,
		Schnittlauch,
		Kerbel,
		Liebstöckel,
1		Lorbeerblatt,
1		gehackte Zwiebel,
4		gehackte Knoblauchzehen,
		Salz,
		Pfeffer,
		Safran,
2	Deziliter	Weißwein,
2	Esslöffel	Butter
2		Karotten,
3	Esslöffel	Sauerrahm

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Zunaechst wird ein Fischsud gekocht aus den Fischkoepfen und Fischgraeten, die beim Filetieren der obigen Fische wegfallen, mit 1 Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkoerner und einem Schuss Essig. Karotten, Lauch und Sellerie fein schneiden und in 1 EL Butter andaempfen, die gehackten Kraeuter und das Lorbeerblatt beigeben, 1 1/2 l Fischsud dazugiessen und aufkochen lassen. Die Fischfilets in Streifen schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in der restlichen Butter braten und mit dem Weisswein abloeschen. In den Sud geben, zum Binden die rohe Kartoffeln dazureiben und noch ca. 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit Sauerrahm abschmecken. :Stichworte : Fisch, Hecht, Meersburg, Schleie, Schwalen : : Süßwasser :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Meersburg (II) : : Folge 130, vom 24. Mai 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen () : Bearbeitet von Lothar Schäfer :Notizen (**) : W.A.Imhof: Gaumenfreuden aus Bach und See, : : Albert-Müller-Verlag

Zubereitung:

Zunaechst wird ein Fischsud gekocht aus den Fischkoepfen und
Fischgraeten, die beim Filetieren der obigen Fische wegfallen, mit 1
Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkoerner
und einem Schuss Essig.

Karotten, Lauch und Sellerie fein schneiden und in 1 EL Butter
andaempfen, die gehackten Kraeuter und das Lorbeerblatt beigeben, 1 1/2
l Fischsud dazugiessen und aufkochen lassen. Die Fischfilets in
Streifen schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in der
restlichen Butter braten und mit dem Weisswein abloeschen. In den Sud
geben, zum Binden die rohe Kartoffeln dazureiben und noch ca. 10-15
Minuten ziehen lassen. Mit Sauerrahm abschmecken.
:Stichworte : Fisch, Hecht, Meersburg, Schleie, Schwalen
: : Süßwasser
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Meersburg (II)
: : Folge 130, vom 24. Mai 1995
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
:Notizen (***) : W.A.Imhof: Gaumenfreuden aus Bach und See,
: : Albert-Müller-Verlag

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