SEEZUNGENROELLCHEN AUF LAUCH MIT KURKUMASAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Tomaten
0.25	Bund	Korinandergruen
1		Apfel
1		Knoblauchzehe
1		Zwiebel
2	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Kurkuma
350	Milliliter	Fischfond; (1)
200	Gramm	Creme double
1	Teelöffel	Meersalz
		Weisser Pfeffer; a.d.M.
200	Gramm	Lachsfilet
150	Gramm	Suesse Sahne
20	Milliliter	Cognac
8		Seezungenfilets a ca. 80 g
50	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	Fischfond; (2)
400	Gramm	Lauch

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seezunge

Zubereitung:
.	Backofen auf 180 oC vorheizen. Apfel schaelen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schaelen, fein hacken, in der Haelfte der Butter anduensten. Apfel kurz mitduensten, Kurkumapulver dazugeben. Fischfond (1) dazugiessen und alles 15 Min. kochen lassen. Creme double dazugeben, Sauce 2 Min. kochen lassen, fein puerieren, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Lachsfilet grob zerkleinern, mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mixer fein puerieren. Nach und nach Sahne dazugeben, Farce mit Cognac verfeinern, durch ein Sieb streichen und abschmecken. Seezungenfilets leicht klopfen, Hautseite mit Farce bestreichen, Filets zusammenrollen. Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter ausstreichen. Roellchen mit Zahnstocher zusammenstecken, in die Form setzen. Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen, Weisswein und Fischfond (2) angiessen, Roellchen im Ofen ca. 15 Min. abgedeckt garen. Lauch putzen, laengs aufschlitzen, waschen, trockenschuetteln, erst in 4 cm lange Stuecke, dann in feine Streifen schneiden. Lauchstreifen in Butter drei Min. anduensten, salzen. Lauch auf Teller verteilen, Seezungenroellchen darauflegen, Fond zur Sauce geben. Tomatenwuerfel daruntermischen, Sauce ueber die Roellchen giessen, alles mit Koriander garnieren. Beilagentip: Basmatireis, Getraenketip: Riesling aus dem Rheingau

Zubereitung:

Backofen auf 180 oC vorheizen. Apfel schaelen, vierteln, entkernen
und kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schaelen, fein hacken, in
der Haelfte der Butter anduensten. Apfel kurz mitduensten,
Kurkumapulver dazugeben.

Fischfond (1) dazugiessen und alles 15 Min. kochen lassen. Creme
double dazugeben, Sauce 2 Min. kochen lassen, fein puerieren, durch
ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Lachsfilet grob
zerkleinern, mit Salz und Pfeffer wuerzen, im Mixer fein puerieren.

Nach und nach Sahne dazugeben, Farce mit Cognac verfeinern, durch
ein Sieb streichen und abschmecken.

Seezungenfilets leicht klopfen, Hautseite mit Farce bestreichen,
Filets zusammenrollen. Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter
ausstreichen.

Roellchen mit Zahnstocher zusammenstecken, in die Form setzen. Fisch
mit Salz und Pfeffer wuerzen, Weisswein und Fischfond (2) angiessen,
Roellchen im Ofen ca. 15 Min. abgedeckt garen.

Lauch putzen, laengs aufschlitzen, waschen, trockenschuetteln, erst
in 4 cm lange Stuecke, dann in feine Streifen schneiden.
Lauchstreifen in Butter drei Min. anduensten, salzen.

Lauch auf Teller verteilen, Seezungenroellchen darauflegen, Fond zur
Sauce geben. Tomatenwuerfel daruntermischen, Sauce ueber die
Roellchen giessen, alles mit Koriander garnieren.

Beilagentip: Basmatireis, Getraenketip: Riesling aus dem Rheingau

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