WALLER MIT SPINAT UND WALNUSSBUTTER

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Wallerfilets, a 180 g
2	Esslöffel	Zitronensaft; evtl. mehr
3	Esslöffel	Walnussoel; (1)
3	Esslöffel	Walnussoel; (2)
1		Thymianzweig
1		Lorbeerblatt
125	Milliliter	Fischfond; (1)
375	Milliliter	Fischfond; (2)
100	Milliliter	Schlagsahne
50	Gramm	Butter; (1)
30	Gramm	Butter; (2)
50	Gramm	Walnusskerne
1	Bund	Petersilie
400	Gramm	Spinat, geputzt gewogen
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Wels
	Spinat

Zubereitung:
.	Die Wallerhaut kreuzfoermig einschneiden, damit sich der Fisch beim Braten nicht biegt. Die Filets von beiden Seiten mit Salz, Peffer und Zitronensaft wuerzen. Walnussoel (1) in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der Hautseite anbraten, dann umdrehen und kurz weiter braten. Thymian und Lorbeer zugeben. Fischfond (1) zugiessen und einmal aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Wallerfilets zugedeckt in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Fischfond (2) mit der Sahne aufkochen und in 10 Minuten bei starker Hitze um ein Drittel einkochen. Die sehr kalte Butter (1) in kleinen Stuecken einchwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Inzwischen fuer den Spinat, die Butter (2) mit dem Walnussoel (2) in einer grossen Pfanne aufschaeumen. Walnusskerne und Petersilienblaetter zugeben. Die Spinatblaetter nach und nach untermischen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und bei milder Hitze 5 Minuten garen. Die Wallerfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.

Zubereitung:

Die Wallerhaut kreuzfoermig einschneiden, damit sich der Fisch beim
Braten nicht biegt. Die Filets von beiden Seiten mit Salz, Peffer
und Zitronensaft wuerzen.

Walnussoel (1) in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst mit
der Hautseite anbraten, dann umdrehen und kurz weiter braten.
Thymian und Lorbeer zugeben. Fischfond (1) zugiessen und einmal
aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Wallerfilets zugedeckt in
etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Fischfond (2) mit der Sahne aufkochen und in 10 Minuten
bei starker Hitze um ein Drittel einkochen. Die sehr kalte Butter
(1) in kleinen Stuecken einchwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und beiseite stellen.

Inzwischen fuer den Spinat, die Butter (2) mit dem Walnussoel (2) in
einer grossen Pfanne aufschaeumen. Walnusskerne und
Petersilienblaetter zugeben. Die Spinatblaetter nach und nach
untermischen.

Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und bei milder
Hitze 5 Minuten garen.

Die Wallerfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.

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