FISCHFOND (NDR)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Fischgraeten; von Seezunge, Lachs, Zander, Seeteufel
		-- usw. (kleine Koepfe, kein Schwanzende)
1	Tasse (250ml)	Weisswein
1		Suppenbund; geputzt kleingeschnitten
5		Weisse Champignons, frisch
2		Zweige Petersilie
1		Lorbeerblatt
10		Weisse Pfefferkoerner
1		Schalotte; halbiert

....

Kategorien
!	Aufbau
	Fond
	Fisch

Zubereitung:
.	Fischgraeten unter fliessendem Wasser reinigen, Gemuese putzen, Champignons und Schalotte halbieren und in einen Topf geben. Pfefferkoerner, Petersilie und Weisswein zufuegen, mit Wasser aufgiessen, so dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei kleinster Hitze 30 Min. koecheln lassen. Den Schaum staendig abschoepfen. Der Fond sollte klar aussehen. Anschliessend denselben durch ein mit einem Leinenhandtuch ausgelegtem Spritzsieb schuetten. Den Fond fuer die nachfolgenden Saucen gebrauchen.

Zubereitung:

Fischgraeten unter fliessendem Wasser reinigen, Gemuese putzen,
Champignons und Schalotte halbieren und in einen Topf geben.
Pfefferkoerner, Petersilie und Weisswein zufuegen, mit Wasser
aufgiessen, so dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei kleinster Hitze
30 Min. koecheln lassen. Den Schaum staendig abschoepfen. Der Fond
sollte klar aussehen. Anschliessend denselben durch ein mit einem
Leinenhandtuch ausgelegtem Spritzsieb schuetten.

Den Fond fuer die nachfolgenden Saucen gebrauchen.

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