SEEZUNGEN-ROELLCHEN IN WEISSWEIN-SAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Seezungen-Filets
0.5		Zitrone; den Saft
2	Teelöffel	Salz
0.5		Zitrone; die Schale
375	Milliliter	Wasser
1	Bund	Petersilie; fein gehackt
3	Esslöffel	Sahne
2		Eigelb
125	Milliliter	Weisswein

....

Kategorien
!	Fisch
	Wein

Zubereitung:
.	Die Seezungen-Filets saeuern und salzen, um ein Stueckchen Zitronenschale herum aufwickeln, die Roellchen mit einem Zahnstocher in sich festhalten; in einer flachen Kasserolle mit Wasser und Petersilie 15 Minuten zugedeckt duensten. Dann die Roellchen vorsichtig herausnehmen; den Sud mit Sahne und Eigelb binden, mit Wein verfeinern. Darin die Seezungen noch einmal heiss werden lassen, die Sauce aber nicht mehr aufkochen.

Zubereitung:

Die Seezungen-Filets saeuern und salzen, um ein Stueckchen
Zitronenschale herum aufwickeln, die Roellchen mit einem Zahnstocher
in sich festhalten; in einer flachen Kasserolle mit Wasser und
Petersilie 15 Minuten zugedeckt duensten.

Dann die Roellchen vorsichtig herausnehmen; den Sud mit Sahne und
Eigelb binden, mit Wein verfeinern. Darin die Seezungen noch einmal
heiss werden lassen, die Sauce aber nicht mehr aufkochen.

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