CARPACCIO VON ROTER BETE UND KARTOFFELN MIT GEBRATEN ..

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rote Bete
300	Gramm	Kartoffeln Bamberger Hoernchen
4		Saiblingfilets
20	Gramm	Butterschmalz
		; Salz, Pfeffer
1		Schalotte; halbiert
2		Knoblauchzehen; angedrueckt
2		Thymianzweige
1		Rosmarinzweig
20	Gramm	Butter
		MARINADE
30	Milliliter	Olivenoel
15	Milliliter	Weissweinessig
2	Esslöffel	Fischfond
1		Limone; die Schale
0.5	Esslöffel	Petersilie; gehackt
0.5	Esslöffel	Schnittlauch; in feine Roellchen geschnitten
		FUER DIE GARNITUR
		Etwas Frisee
		Etwas Kerbel

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Rote Beete
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser bissfest garen. Rote Bete und Kartoffeln noch warm schaelen, auskuehlen lassen und in duenne Scheiben schneiden. Saiblingfilets von Graeten befreien. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Saiblingfilets hineinlegen, anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Filets langsam fertig braten. Aromen und Kraeuter aus der Pfanne nehmen, Butter zugeben und den Fisch damit glasieren. Die Rote Bete-Scheiben mit den Kartoffelscheiben abwechselnd kreisfoermig auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in die Pfanne geben, in der zuvor der Fisch gebraten wurde. Restliche Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, etwas einkochen lassen. Fertig gegarte Filets auf den Rote Bete- und Kartoffelscheiben anrichten. Petersilie und Schnittlauch in die Marinade geben und ueber dem Carpaccio verteilen. Alles mit Friseesalat und gezupften Kerbelblaettchen garnieren. O-Titel: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingfilets

Zubereitung:

Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen
bei 170 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Kartoffeln waschen und in
Salzwasser bissfest garen.

Rote Bete und Kartoffeln noch warm schaelen, auskuehlen lassen und
in duenne Scheiben schneiden.

Saiblingfilets von Graeten befreien. In einer Pfanne das
Butterschmalz erhitzen, Saiblingfilets hineinlegen, anbraten und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin
zugeben. Die Filets langsam fertig braten. Aromen und Kraeuter aus
der Pfanne nehmen, Butter zugeben und den Fisch damit glasieren.

Die Rote Bete-Scheiben mit den Kartoffelscheiben abwechselnd
kreisfoermig auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

Oel in die Pfanne geben, in der zuvor der Fisch gebraten wurde.
Restliche Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, etwas
einkochen lassen.

Fertig gegarte Filets auf den Rote Bete- und Kartoffelscheiben
anrichten. Petersilie und Schnittlauch in die Marinade geben und
ueber dem Carpaccio verteilen. Alles mit Friseesalat und gezupften
Kerbelblaettchen garnieren.

O-Titel: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen
Saiblingfilets

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