Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Dem betoerenden Meeresduft dieser Spezialitaet aus Neapel kann man nicht widerstehen. Aber diese Suppe schmeckt auch mit getrockneter Pasta ganz vorzueglich. Die Muscheln waschen und sorgfaeltig abbuersten. Offene beziehungsweise Exemplare, die bei Beruehrung geoeffnet bleiben, aussortieren, sie koennten verdorben sein. Die Muscheln ablaufen lassen und in einem grossen Topf bei hoher Temperatur zugedeckt erhitzen. Wenn sich nach etwa 5 Minuten die Schalen geoeffnet haben, die Muscheln abtropfen lassen (den Sud auffangen) und ausloesen; beiseite stellen. Ungeoeffnete Muscheln nicht verwenden. Den Muschelsud durch ein feines Sieb giessen und beiseite stellen. Das Oel in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Knoblauch darin unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Minuten braten, herausnehmen. Die puerierten Tomaten, den Muschelsud, den Wein und 1 1/4 Liter warmes Wasser hinzufuegen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Die Pasta und die Muscheln zugeben und die Suppe noch etwa 3 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Die Petersilie einstreuen und mit Pfeffer uebermahlen. Die Suppe in einer vorgewaermten Terrine anrichten und sofort servieren. O-Titel: Minestra di capelli d'angelo e frutti di mare -Muschelsuppe mit Capelli d'angelo |
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