TELLERSUELZE VOM MATJES MIT SPARGEL, TOMATEN UND SCHMAND

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Matjesfilets
8		Stangen Spargel
1.5	Kilo	Tomaten
6		Blatt Gelatine
		; Salz, Pfeffer und Zucker
		SCHMAND
1800	Milliliter	Saure Sahne
0.5		Limone
2	Bund	Schnittlauch
		; Salz, Pfeffer und Zucker

....

Kategorien
!	Fisch
	Hering
	Sülze
	Spargel

Zubereitung:
.	Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht "ausbluten" lassen. Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen. Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Zubereitung:

Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht
salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht "ausbluten"
lassen.

Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichte
Gelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kalten
Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen.

Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch
unterheben.

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