Rezept für 4 - Portionen
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| . | Zartfleischiger Zander, ein fast fettfreier Suesswasserfisch, und aromatisches Fenchelgemuese gehen in unserem Rezept eine aparte Liaison ein. Das Ergebnis ist eine feine, leichte Mahlzeit, die zudem eine ideale Naehrstoffzusammensetzung aufweist. Den Zander ausnehmen, waschen. Auf Wunsch Kopf und Schwanz entfernen, mit dem Saft einer Zitrone innen und aussen betraeufeln, stehen lassen. Die Fenchelknollen putzen (beschaedigte, grobe Aussenblaetter entfernen), halbieren, dann den Strunk herausschneiden und der Laenge nach in Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen in einer Pfanne im zerlassenen Fett duensten, allerdings nicht ganz gar werden lassen. Dann in eine Auflaufform geben und mit wenig Salz wuerzen. Auf den Fenchel jetzt den Fisch legen. Zwei Zitronen schaelen, in duenne Scheiben schneiden und seitlich an den Fisch legen. Mit Weisswein oder Apfelsaft angiessen. Je nach Dicke der Auflaufforrn Fisch und Gemuese bei 175 oC 30 bis 40 Minuten backen. Waehrenddessen die Tomaten ueberbruehen, mit kaltem Wasser uebergiessen, haeuten, halbieren, entkernen und - je nach Groesse vierteln oder achteln. Die Tomatenstuecke 5 Minuten vor Garzeitende mit in die Auflaufform geben. Vor dem Servieren den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann das gehackte Fenchelkraut beziehungsweise den Dill ueber Gemuese und Fisch geben. Sehr gut passen dazu in etwas Butter geschwenkte Salzkartoffeln. KUECHENTIPS Das Rezept eignet sich auch fuer andere zarte Fischarten, insbesondere fuer Seezunge. Sollten Sie anstelle ganzer Fische bereits fertig geputztes Filet bevorzugen, ist die Garzeit im Backofen etwa 10 Minuten kuerzer. Ausserdem sollte dann die Auflaufform locker mit Alufolie bedeckt werden, damit das Fischfilet nicht austrocknet. Wenn Sie nicht fuer Kinder kochen, koennen Sie ein wenig Anisschnaps oder Pernod zur Duenstfluessigkeit geben. Beides verleiht dem Gericht einen ganz besonderen Pfiff. Eine Portion (ohne Kartoffeln) enthaelt: 1120 kJ/268 kcal, Eiweiss: 39 g, Fett: 6 g, Kohlenhydrate 14 g, Ballaststoffe 8 g. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht