Rezept für 4 - Portionen
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| . | Die Reduktion wird mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer abgeschmeckt, das Eigelb untergearbeitet. Vorsichtig die Sahne unterheben. Fische wuerzen, in Oel anbraten, jedoch nur glasig, da sie spaeter noch gratiniert werden. Spinat putzen, von den Stielen befreien und waschen. Anschliessend mit der gewuerfelten Schalotte in Oel anschwitzen, mit etwas Bruehe abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Butter verfeinern. In einem tiefen Teller anrichten. Anrichte-Vorschlag: Auf einem tiefen Teller Spinat und darauf die gebratenen Edelfische anrichten, mit der Gratinmasse ueberziehen und unter dem Grill gratinieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht