GEDAEMPFTE LACHSSCHNITTE AUF GEMUESESTREIFEN MIT LIME ..

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsscheiben a 100 g
0.5		Zitrone
		; Salz, Pfeffer
		Korianderbeeren
70	Gramm	Sellerieknolle (ohne Schale)
70	Gramm	Karotten, geschaelt
0.5		Lauchstange
40	Gramm	Butter
2		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; zerdrueckt
40	Milliliter	Trockenen Vermouth
150	Liter	Fischfond
100	Milliliter	Trockenen Weisswein
100	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Butter
1		Limette
0.5	Esslöffel	Frische Estragonblaetter
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne
		; Salz und Pfeffer
3	Esslöffel	Tomatenwuerfel
100	Gramm	Bandnudeln

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Gemüse

Zubereitung:
.	Lachsscheiben von allen Seiten mit der Zitronenhaelfte einreiben und mit Salz, Pfeffer und Koriander wuerzen. Sellerie in duenne Scheiben schneiden, Karotten laengs in Scheiben schneiden, danach beides in feine Streifen schneiden. Lauchstange halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stuecke, dann in feine Streifen schneiden. Gemuesestreifen im Daempfeinsatz verteilen und die Lachsschnitten darauf legen. Im zum Daempfeinsatz passenden Topf Butter zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig duensten. Mit Vermouth abloeschen, mit Fischfond und Weisswein auffuellen, aufkochen lassen, den Daempfeinsatz darauf setzen und mit einem Deckel verschliessen. Lachs und Gemuese 3 Min. duensten. Der Lachs sollte innen noch rosa und glasig, das Gemuese bissfest sein. Duensteinsatz samt Inhalt zur Seite stellen. Den Duenstfond auf die Haelfte einkochen lassen, Sahne zugeben und weiter einkochen. Butterscheiben und Limettensaft mit einem Mixstab untermixen, damit eine saemige Konsistenz entsteht.Gehackten Estragon und geschlagene Sahne unterheben, wuerzen, Tomatenwuerfel unterziehen. Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abschrecken und in Butter kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, zusammen mit dem Lachs und Gemuese dekorativ anrichten. Das Ganze mit der Limettensauce nappieren. O-Titel: Gedaempfte Lachsschnitte auf Gemuesestreifen mit Limettensauce

Zubereitung:

Lachsscheiben von allen Seiten mit der Zitronenhaelfte einreiben und
mit Salz, Pfeffer und Koriander wuerzen. Sellerie in duenne Scheiben
schneiden, Karotten laengs in Scheiben schneiden, danach beides in
feine Streifen schneiden. Lauchstange halbieren, waschen und in ca.
5 cm lange Stuecke, dann in feine Streifen schneiden.

Gemuesestreifen im Daempfeinsatz verteilen und die Lachsschnitten
darauf legen.

Im zum Daempfeinsatz passenden Topf Butter zerlaufen lassen.
Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig duensten. Mit
Vermouth abloeschen, mit Fischfond und Weisswein auffuellen,
aufkochen lassen, den Daempfeinsatz darauf setzen und mit einem
Deckel verschliessen.

Lachs und Gemuese 3 Min. duensten. Der Lachs sollte innen noch rosa
und glasig, das Gemuese bissfest sein. Duensteinsatz samt Inhalt zur
Seite stellen.

Den Duenstfond auf die Haelfte einkochen lassen, Sahne zugeben und
weiter einkochen. Butterscheiben und Limettensaft mit einem Mixstab
untermixen, damit eine saemige Konsistenz entsteht.Gehackten
Estragon und geschlagene Sahne unterheben, wuerzen, Tomatenwuerfel
unterziehen.

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abschrecken und in Butter
kurz anbraten.

Mit Salz und Pfeffer wuerzen, zusammen mit dem Lachs und Gemuese
dekorativ anrichten. Das Ganze mit der Limettensauce nappieren.

O-Titel: Gedaempfte Lachsschnitte auf Gemuesestreifen mit
Limettensauce

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