LACHS AUS DEM OFEN (NACH RAINER SASS)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lachsseite ohne Graeten und Haut
4		Schlotten, klitzeklein
4	Esslöffel	Estragonessig
2	Esslöffel	Noilly Prat
250	Gramm	Sahne
1	Bund	Frischen Estragon
		; Salz und Pfeffer
		Butter

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Lachs von eventuellen Graeten und der Haut befreien. Bei den jetzigen Lachspreisen ist es ratsam, einen ganzen Fisch zu kaufen. Aufgeteilt laesst sich der Rest gut einfrieren, aber Sie zahlen fast nur die Haelfte. Schalotten klitzeklein schneiden, Estragon in Blaetter zupfen. Schalotten in Butter etwas anduensten, mit Essig und Vermouth abloeschen - Sahne dazugeben und alles 3-4 Minuten durchkoecheln lassen. Lachs in eine ausgebutterte Auflaufform geben, mit Meeersalz und gemoerstem Pfeffer und frischem Estragon bestreuen und fuer 12-15 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen schieben. Die Sauce stockt ganz leicht an, der Lachs bleibt saftig und aromatisch. Dazu passt Baguette oder Kartoffelpueree.

Zubereitung:

Lachs von eventuellen Graeten und der Haut befreien. Bei den
jetzigen Lachspreisen ist es ratsam, einen ganzen Fisch zu kaufen.
Aufgeteilt laesst sich der Rest gut einfrieren, aber Sie zahlen fast
nur die Haelfte.

Schalotten klitzeklein schneiden, Estragon in Blaetter zupfen.
Schalotten in Butter etwas anduensten, mit Essig und Vermouth
abloeschen - Sahne dazugeben und alles 3-4 Minuten durchkoecheln
lassen.

Lachs in eine ausgebutterte Auflaufform geben, mit Meeersalz und
gemoerstem Pfeffer und frischem Estragon bestreuen und fuer 12-15
Minuten in den 180 Grad heissen Ofen schieben. Die Sauce stockt ganz
leicht an, der Lachs bleibt saftig und aromatisch.

Dazu passt Baguette oder Kartoffelpueree.

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