ZANDERFILET IN MOSELRIESLING

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Zanderfilet
200	Gramm	Gekuehlte suesse Sahne
1		Kaltes Eiweiss
		; Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Butter
250	Milliliter	Moselriesling
2		Frische Eigelbe
		Etwas Zitronensaft

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander
	Wein

Zubereitung:
.	Filets waschen, Bauchlappen, Kopf- und Schwanzanschnitte entfernen. Die Anschnitte mit etwas Sahne und dem Eiweiss kalt puerieren, anschliessend durch ein Sieb streichen, abschmecken und glattstreichen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Filets hineinlegen und mit der Farce bestreichen, die Haelfte des Weins zugeben, bei 140GradC im Ofen 10 bis 15 Minuten pochieren. Restlichen Wein und Sahne bei grosser Hitze auf die Haelfte einkochen, mit Eigelben schaumig aufschlagen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Filets waschen, Bauchlappen, Kopf- und Schwanzanschnitte entfernen.
Die Anschnitte mit etwas Sahne und dem Eiweiss kalt puerieren,
anschliessend durch ein Sieb streichen, abschmecken und
glattstreichen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, Filets hineinlegen und
mit der Farce bestreichen, die Haelfte des Weins zugeben, bei
140GradC im Ofen 10 bis 15 Minuten pochieren.

Restlichen Wein und Sahne bei grosser Hitze auf die Haelfte
einkochen, mit Eigelben schaumig aufschlagen, mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken.

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