Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fischfilets portionieren. Das Raeuchermehl, den Lorbeer und den Wacholder auf den Boden eines Topfes mit passendem Siebeinsatz geben. Den Topf erhitzen bis Rauch aufsteigt. Alufolie in Goesse der Wallerfilets zurechtschneiden und einoelen. Die Filets mit der Haut nach oben auf die Alufolie und das Sieb legen. Nun den Siebeinsatz in den Topf stellen und mit einem Deckel verschliessen. Hitze wieder reduzieren und ca. 8 - 10 min (je nach Dicke des Filets) bei kleiner Hitze garen, Hitze abstellen und Filets kurz ruhen lassen. Den Waller mit der Hautseite in eine geoelte Pfanne legen. Butter und Thymian beigeben. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker wuerzen. Die Stangenbohnen faedeln und in feine schraege Scheiben schneiden. In Salzwasser waschen, um die gruene Farbe zu erhalten. Bruehe mit Butter aufkochen und die Bohnen zufuegen, ca 5 min garen. Wuerzen und geschnittenen Kerbel hinzfuegen. Mit dem Senf binden. Fuer die Grumbeerkiechelscher (Reibekuchen) Kartoffeln reiben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Ei und Paniermehl binden. In einem Sieb abtropfen lassen und schwimmend im Fett cross ausbacken. Auf einem Kuechentuch absetzen. Fuer die Sosse die gewuerfelten Schalotten in Butter duensten. Mit Viez abloeschen und um die Haelfte einkochen. Nach 5 min den gewuerfelten Apfel zufuegen, erneut um die Haelfte einkochen (ca 5 min), Sahne dazu geben und weitere 3 min kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und einen Essloeffel kuehle Creme fraiche untermixen. O-Titel: Heiss geraeucherter Waller in Viez-Sosse auf Schnippel-Senf- Bohnen mit Grumbeerkiechelscher |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht