KARPFENRAGOUT MIT PAPRIKACREME

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karpfenfilet; a 600 g
125	Milliliter	Trockener Weisswein
125	Milliliter	Wasser
1		Zwiebel
1		Rote Paprika
1		Nelke
1		Lorbeerblatt
50	Gramm	Butter
150	Gramm	Spinatblaetter
0.5	Esslöffel	Zerlassene Butter
1	Esslöffel	Fleischbruehe
0.5	klein	Zwiebel
		Sherryessig
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Paprika

Zubereitung:
.	Das Karpfenfilet vorsichtig von den Graeten und der Haut befreien und in Stuecke schneiden. Auf die Zwiebel eine Nelke und ein Lorbeerblatt spicken. Den Weisswein mit dem Wasser und der gespickten Zwiebel aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Karpfenfilet in den Sud legen und zwei Minuten ziehen, nicht kochen lassen und herausnehmen. Den Fisch mit Pergamentpapier abdecken und warm stellen. Fuer die Sauce die Paprikaschote entkernen, in kleine Stuecke schneiden und in dem Fischsud weich kochen. Herausnehmen und im Mixer puerieren. Dabei so viel Fischsud zugeben, dass eine leicht fluessige Sauce entsteht. In einer Kasserolle oder Pfanne erhitzen, mit dem Schneebesen Butterflocken unterruehren, mit Salz und Sherryessig abschmecken. Fuer den Blattspinat die halbe Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen, Bruehe und die Spinatblaetter dazugeben. Deckel auf den Topf und eine Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karpfenstuecke mit dem Spinat anrichten und zum Schluss mit der Paprikasauce umgiessen.

Zubereitung:

Das Karpfenfilet vorsichtig von den Graeten und der Haut befreien
und in Stuecke schneiden. Auf die Zwiebel eine Nelke und ein
Lorbeerblatt spicken.

Den Weisswein mit dem Wasser und der gespickten Zwiebel aufkochen,
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Karpfenfilet in den Sud legen und
zwei Minuten ziehen, nicht kochen lassen und herausnehmen. Den Fisch
mit Pergamentpapier abdecken und warm stellen.

Fuer die Sauce die Paprikaschote entkernen, in kleine Stuecke
schneiden und in dem Fischsud weich kochen. Herausnehmen und im
Mixer puerieren. Dabei so viel Fischsud zugeben, dass eine leicht
fluessige Sauce entsteht.

In einer Kasserolle oder Pfanne erhitzen, mit dem Schneebesen
Butterflocken unterruehren, mit Salz und Sherryessig abschmecken.
Fuer den Blattspinat die halbe Zwiebel fein schneiden, in Butter
anschwitzen, Bruehe und die Spinatblaetter dazugeben. Deckel auf den
Topf und eine Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karpfenstuecke mit dem Spinat anrichten und zum Schluss mit der
Paprikasauce umgiessen.

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