THUNFISCHCARPACCIO MIT CAPONATA

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Thunfischfilet
1		Selleriestange
1	klein	Aubergine
0.5		Zwiebel
2		Tomaten
40	Gramm	Entsteinte schwarze Oliven
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Puderzucker
4	Esslöffel	Olivenoel
50	Milliliter	Gemuesebruehe
		Neutrales Oel; zum Braten und Frittieren
		; Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Kapern
1	Esslöffel	Basilikum; fein geschnitten
0.5		Zitrone; den Saft
		Zucker
1	mittel	Kartoffel
		Einige Basilikumblaetter zum Garnieren

....

Kategorien
!	Fisch
	Thunfisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Den Thunfisch im Tiefkuehlgeraet kurz anfrieren. Die Selleriestange und Aubergine waschen und putzen, die Zwiebel schaelen. Die Tomaten ueberbruehen, enthaeuten, vierteln und entkernen. Das vorbereitete Gemuese in kleine Wuerfel schneiden. Oliven halbieren, den Knoblauch schaelen und klein hacken. 2. In einem Topf den Puderzucker hell karamellisieren. Sellerie- und Zwiebelwuerfel mit dem Knoblauch und 1 EL Olivenoel dazugeben und glasig anduensten. Mit Gemuesebruehe abloeschen und etwas einkochen lassen. 3. In einer Pfanne neutrales Oel erhitzen, die Auberginen darin goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Mit den Tomaten, Oliven, Kapern und dem geschnittenen Basilikum zum Sellerie-Zwiebel-Gemuese geben. Das restliche Olivenoel hinzufuegen und die Caponata mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 4. Zum Frittieren in einem kleinen Topf reichlich Oel auf 170GradC erhitzen. Die Kartoffel schaelen, in duenne Scheiben schneiden und kurz waschen, um die Kartoffelstaerke zu entfernen, trockentupfen. Die Kartoffelscheiben im Oel knusprig frittieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit etwas Salz bestreuen. 5. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in duenne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf gekuehlten Vorspeisentellern anordnen. Leicht salzen und pfeffern und die Caponata darueber verteilen. Mit den frittierten Kartoffeln und den Basilikumblaettern garnieren.

Zubereitung:

1. Den Thunfisch im Tiefkuehlgeraet kurz anfrieren. Die
Selleriestange und Aubergine waschen und putzen, die Zwiebel
schaelen. Die Tomaten ueberbruehen, enthaeuten, vierteln und
entkernen. Das vorbereitete Gemuese in kleine Wuerfel schneiden.
Oliven halbieren, den Knoblauch schaelen und klein hacken.

2. In einem Topf den Puderzucker hell karamellisieren. Sellerie- und
Zwiebelwuerfel mit dem Knoblauch und 1 EL Olivenoel dazugeben und
glasig anduensten. Mit Gemuesebruehe abloeschen und etwas einkochen
lassen.

3. In einer Pfanne neutrales Oel erhitzen, die Auberginen darin
goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, salzen und
pfeffern. Mit den Tomaten, Oliven, Kapern und dem geschnittenen
Basilikum zum Sellerie-Zwiebel-Gemuese geben. Das restliche
Olivenoel hinzufuegen und die Caponata mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

4. Zum Frittieren in einem kleinen Topf reichlich Oel auf 170GradC
erhitzen. Die Kartoffel schaelen, in duenne Scheiben schneiden und
kurz waschen, um die Kartoffelstaerke zu entfernen, trockentupfen.
Die Kartoffelscheiben im Oel knusprig frittieren. Auf Kuechenpapier
abtropfen lassen, mit etwas Salz bestreuen.

5. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in duenne Scheiben
schneiden und dachziegelartig auf gekuehlten Vorspeisentellern
anordnen. Leicht salzen und pfeffern und die Caponata darueber
verteilen. Mit den frittierten Kartoffeln und den Basilikumblaettern
garnieren.

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