GEMUESESALAT MIT ROTBARBE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SALAT
2		Paprikaschote; gelb und rot
1		Zucchini
1		Aubergine
1	klein	Rote Zwiebel
1		Artischocke
		Olivenoel; zum Duensten und Braten
		Pflanzenfett zum Fritieren
		SALATSAUCE
1		Schalotte, gewuerfelt
1	Teelöffel	Weisswein
100	Milliliter	Gefluegelbruehe
1	Teelöffel	Honig
0.5		Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Balsamessig
150	Milliliter	Suess-saure Thaisauce
1	Teelöffel	Mushroom-Soy-Sauce
1		Gute Prise Currypulver
1	Teelöffel	Kalbsfond; oder Gefluegelbruehe
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
		FISCH
4		Rotbarbenfilets mit Haut geschuppt
		Thymianblaettchen
		Fenchelkraut
1		Knoblauchzehe
		Rauke

....

Kategorien
!	Salat
	Gemüse
	Fisch

Zubereitung:
.	Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in kleine Rauten schneiden. Artischocke von Blaettern und Heu befreien, den Boden erst in duenne Scheiben, dann in Rauten schneiden. Gemuese in Olivenoel knapp gar duensten. Artischockenrauten in 180 Grad heissem Fett fritieren und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Schalottenwuerfel in einem Teeloeffel Olivenoel anduensten, mit Weisswein und Gefluegelbruehe abloeschen, restliche Saucenzutaten zufuegen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Angeduenstete Gemueserauten in die Sauce geben und durchziehen lassen. Fischfilets auf der Hautseite einritzen, mit gehackten Kraeutern und gepresstem Knoblauch einreiben und in Olivenoel auf jeder Seite eine Minute braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem lauwarmen Gemuesesalat auf einem Teller anrichten. Mit knusprigen Artischockenrauten bestreuen. TIP Mit Raukeblaettchen dekorieren.

Zubereitung:

Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in kleine Rauten schneiden.

Artischocke von Blaettern und Heu befreien, den Boden erst in duenne
Scheiben, dann in Rauten schneiden.

Gemuese in Olivenoel knapp gar duensten. Artischockenrauten in 180
Grad heissem Fett fritieren und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Schalottenwuerfel in einem Teeloeffel Olivenoel anduensten, mit
Weisswein und Gefluegelbruehe abloeschen, restliche Saucenzutaten
zufuegen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Angeduenstete Gemueserauten in die Sauce geben und durchziehen
lassen.

Fischfilets auf der Hautseite einritzen, mit gehackten Kraeutern und
gepresstem Knoblauch einreiben und in Olivenoel auf jeder Seite eine
Minute braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem lauwarmen
Gemuesesalat auf einem Teller anrichten.

Mit knusprigen Artischockenrauten bestreuen.

TIP Mit Raukeblaettchen dekorieren.

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