Rezept für 12 - SCHEIBEN
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Das Lachsfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Zitronensaft, Aquavit, Koriander, Curry, Salz und Cayenne mischen, auf einem kleinen Backblech glatt ausbreiten und mindestens 6 Stunden kalt stellen. 2. Lachs, Sahne, Schneidmesser und Aufsatz der Kuechenmaschine 20-30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Dann den Lachs in der Kuechenmaschine sehr fein puerieren. Sahne nach und nach dazugiessen, bis eine feine, glatte Farce entsteht, In eine kleinere Schuessel fuellen, in eine groessere, mit Eiswuerfeln gefuellte Schuessel setzen und 30 Minuten kalt stellen. 7. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (Gas 1, Umluft 110-120 Grad). Einen Braeter etwa 4 cm hoch mit heissem Wasser fuellen und auf die 2. Einschubleiste von unten stellen. Sobald die Wassertemperatur 80 Grad erreicht hat (mit einem Kuechenthermometer kontrollieren), die Terrine hineinstellen und 50 Minuten pochieren. 8. In der Form kalt werden lassen, stuerzen und das Papier abziehen. In die gesaeuberte Form zuruecksetzen, mit Zitronenblaettern dekorieren. Die Terrine haelt sich im Stueck im Kuehlschrank 2-3 Tage. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten (plus Kuehlzeiten) : Pro Scheibe 21 g E, 18 g F, 1 g KH, 275 kcal (1149 kJ) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht