SEEZUNGEN-LACHS-ROULADE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
160	Gramm	Lachsfilet
1		Eiklar
160	Gramm	Kalte Sahne
		Meersalz
		JE 30 G
		Moehren
		Sellerie
		Lauch
		Schalotten; alles kurz in Olivenoel geduenstet
4		Blanchierte Mangoldblaetter
8		Seezungenfilets
		CURRYVINAIGRETTE
120	Milliliter	Fischfond
50	Milliliter	Sahne
		Curry
		Weinessig
		Rest der Gemuesewuerfel

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	Das gut gekuehlte Lachsfilet mit dem Eiklar und Salz im Mixer puerieren. Die gekuehlte Sahne hinzufuegen und weiterpuerieren. Die Haelfte der Gemuesewuerfel unterheben. Die Seezungenfilets zwischen zwei Gefrierbeuteln vorsichtig plattieren. Auf geoelte Alufolie legen, mit Salz wuerzen und mit Mangoldblaettern belegen. Mit der Lachsfarce bestreichen und zu einer festen Roulade rollen. In einen Braeter Salzwasser zum Kochen bringen, die Rouladen einlegen und ca. 20 Minuten garziehen lassen. Den Fischfond auf die Haelfte reduzieren lassen, Sahne hinzugeben und weiterreduzieren lassen, bis die Sauce leicht saemig wird.

Zubereitung:

Das gut gekuehlte Lachsfilet mit dem Eiklar und Salz im Mixer
puerieren. Die gekuehlte Sahne hinzufuegen und weiterpuerieren. Die
Haelfte der Gemuesewuerfel unterheben.

Die Seezungenfilets zwischen zwei Gefrierbeuteln vorsichtig
plattieren. Auf geoelte Alufolie legen, mit Salz wuerzen und mit
Mangoldblaettern belegen. Mit der Lachsfarce bestreichen und zu
einer festen Roulade rollen. In einen Braeter Salzwasser zum Kochen
bringen, die Rouladen einlegen und ca. 20 Minuten garziehen lassen.

Den Fischfond auf die Haelfte reduzieren lassen, Sahne hinzugeben
und weiterreduzieren lassen, bis die Sauce leicht saemig wird.

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