GEDUENSTETES KABELJAUFILET IN KRAEUTERRAHM

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Stuecke Kabeljau; vom Rueckenfilet
		; Salz, Pfeffer
		Zitronensaft
2		Junge Zwiebeln oder Schalotten
2	Esslöffel	Butter
0.25	Liter	Weisswein
0.25	Liter	Fischfond; selbstgemacht oder aus dem Glas
2		Handvoll Frischer Kraeuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel,
		-- Dill - was der Markt oder Garten hergibt
125	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Kräuter

Zubereitung:
.	Die Fischstuecke rundum salzen und pfeffern, mit wenig Zitronensaft betraeufeln. Die jungen Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln - falls Gruen dabei sein sollte, beiseite legen. Die Zwiebelwuerfel in einem Topf in der aufschaeumenden Butter anduensten, mit Weisswein und Fischfond abloeschen und etwa 5 Minuten heftig koecheln lassen. Die Fischstuecke in diesen Fond legen und zugedeckt auf sanftem Feuer etwa 3-6 Minuten ziehen lassen - je nach Dicke der Filetstuecke. Man rechnet etwa pro Zentimeter Dicke eine Minute. Sobald der Fisch glasig wirkt, ist er richtig er sieht dann noch saftig und glaenzend aus. Die Fischstuecke herausheben und warm stellen. Den Pochierfond mit etwas Sahne auffuellen und einkochen. Erst, wenn die richtige Menge erreicht ist, Fruehlingskraeuter einruehren Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ueber die Fischstuecke giessen und sofort servieren. Dazu schmecken kleine neue Kartoeffelchen und ein gruener Salat.

Zubereitung:

Die Fischstuecke rundum salzen und pfeffern, mit wenig Zitronensaft
betraeufeln. Die jungen Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln - falls
Gruen dabei sein sollte, beiseite legen.

Die Zwiebelwuerfel in einem Topf in der aufschaeumenden Butter
anduensten, mit Weisswein und Fischfond abloeschen und etwa 5
Minuten heftig koecheln lassen. Die Fischstuecke in diesen Fond
legen und zugedeckt auf sanftem Feuer etwa 3-6 Minuten ziehen lassen
- je nach Dicke der Filetstuecke. Man rechnet etwa pro Zentimeter
Dicke eine Minute. Sobald der Fisch glasig wirkt, ist er richtig er
sieht dann noch saftig und glaenzend aus.

Die Fischstuecke herausheben und warm stellen. Den Pochierfond mit
etwas Sahne auffuellen und einkochen. Erst, wenn die richtige Menge
erreicht ist, Fruehlingskraeuter einruehren Die Sauce mit dem
Mixstab aufschlagen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce ueber die Fischstuecke giessen und sofort servieren.

Dazu schmecken kleine neue Kartoeffelchen und ein gruener Salat.

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