ROTBARSCH IN BUTTER-DILL-SOSSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Rotbarschfilets
1		Zitrone; den Saft
2		Moehren
2		Stangen Porree
		; Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Butterschmalz
200	Milliliter	Fischfond; (Glas)
100	Milliliter	Weisswein
100	Gramm	Butter
1	Bund	Dill

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lauch
	Dill

Zubereitung:
.	Rotbarschfilets waschen, etwas trocken tupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und ziehen lassen. Moehren und Porree putzen und in feine laengliche Streifen schneiden. Fischfilets salzen und pfeffern und im heissen Butterschmalz auf jeder Fischfond und Weisswein erhitzen, etwas einkochen lassen. Eiskalte Butter in Floeckchen unterschlagen. Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill abwaschen und fein hacken, unter die Sosse ruehren. Mit Fisch und Gemuese anrichten. Dazu passt Reis und ein trockener Weisswein.

Zubereitung:

Rotbarschfilets waschen, etwas trocken tupfen, mit Zitronensaft
betraeufeln und ziehen lassen. Moehren und Porree putzen und in
feine laengliche Streifen schneiden. Fischfilets salzen und pfeffern
und im heissen Butterschmalz auf jeder

Fischfond und Weisswein erhitzen, etwas einkochen lassen. Eiskalte
Butter in Floeckchen unterschlagen. Sosse mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Dill abwaschen und fein hacken, unter die Sosse ruehren. Mit Fisch
und Gemuese anrichten.

Dazu passt Reis und ein trockener Weisswein.

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