Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fischfilet in 4 gleich grosse Stuecke portionieren und mit Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen. Auf die Weizenteigblaetter etwas gedaempften und mit Kardamon verfeinerten Couscous geben, auf diesen jeweils ein Fischfilet legen und mit wenig Couscous bedecken (nur soviel Couscous, dass sich das Teigblatt noch zu einem Mantel rollen laesst). Die Seitenkanten des Weizenteigblattes mit Eigelb bestreichen, das Filet in dem Blatt einschlagen und zusammenrollen, dabei jeweils Eigelb an den Klebestellen verwenden. In reichlich Olivenoel (0,2 l) die Filets auf beiden Seiten ein paar Minuten braten, anschliessend kurz ruhen lassen. Das Gemuese in feine Streifen schneiden, ein paar Kaiserschoten fuer die Dekoration mit einem schraegen Schnitt halbieren. Die Gemuesestreifen in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenoel garen und mit Salz und Peffer abschmecken. Die halbierten Kaiserschoten fuer die Dekoration in etwas Butter und Wasser glasieren. Die Tomatensauce erhitzen, die kleingeschnittenen Pfefferschoten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Die halbierten Kaiserschoten zu einem Halbkreis legen, in diesen etwas sautiertes Gemuese geben und darauf das Fischfilet geben, das vorher in der Mitte mit schraegem Schnitt halbiert wurde. Die Tomatensauce mit den frischen Korianderblaettern so angiessen, dass sie den Halbkreis der Kaiserschotendekoration zum Kreis vollendet. Auf den Tellerrand einen Zweig getrockneter Pfefferkoerner als Dekoration geben. Tip: Die Fischfilets koennen fertig ummantelt bis zu 5 Stunden im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist hierbei, dass sie unabgedeckt sind, da die Feuchtigkeit, die sich unter einer Abdeckung (z.B. Frischhaltefolie) bildet, die Qualitaet des Teiges beintraechtigt. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht