GEBRATENE KUTTERSCHOLLE MIT SCHNITTLAUCHKARTOFFELN, P ...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kutterschollen (a 350 g)
1	Kilo	Kartoffeln
200	Gramm	Pfifferlinge
2	Bund	Schnittlauch
100	Gramm	Durchwachsener Speck geraeuchert
2	Bund	Fruehlingslauch
50	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	Kalbsjus
50	Milliliter	Olivenoel
250	Milliliter	Sahne
50	Gramm	Butter
2		Knoblauchzehen

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Scholle
	Pfifferling

Zubereitung:
.	Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfel schneiden (Kantenlaenge 1/2 cm), in Butter glasig anschwitzen, mit Sahne auffuellen und mit einer Spur Knoblauch sowie Salz/Pfeffer gar kochen. Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Pfifferlinge putzen, waschen, in Olivenoel anbraten, eine Spur Knoblauch sowie Salz/Pfeffer und etwas Schnittlauch zufuegen. Lauchzwiebeln putzen, blanchieren und in Butter mit Salz/Pfeffer und etwas Zucker glacieren. Speck auf der Aufschnittmaschine in duenne Schieben schneiden und im Backofen roesten. Kalbsjus aufkochen, mit Weisswein versetzen, mit Salz/Pfeffer wuerzen und etwas Olivenoel eintraeufeln. Schollen saeubern, salzen, den Mittelgrad einschneiden, mehlieren und in der Pfanne mit Oel und einer Knoblauchzehe sowie einem Butterfloeckchen auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze kross braten. Tip: Da Schollen aufgrund ihrer Groesse unhandlich parallel zu braten sind, ist es leichter, sie erst nacheinander in einer Pfanne kurz anzubraten, um sie anschliessend auf einem Backblech im Ofen gleichmaessig fertig zu garen. O-Titel: Gebratene Kutterscholle mit Schnittlauchkartoffeln, Pfifferlingen und geroestetem Speck

Zubereitung:

Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfel schneiden (Kantenlaenge 1/2
cm), in Butter glasig anschwitzen, mit Sahne auffuellen und mit
einer Spur Knoblauch sowie Salz/Pfeffer gar kochen. Kurz vor dem
Servieren den geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Pfifferlinge
putzen, waschen, in Olivenoel anbraten, eine Spur Knoblauch sowie
Salz/Pfeffer und etwas Schnittlauch zufuegen.

Lauchzwiebeln putzen, blanchieren und in Butter mit Salz/Pfeffer und
etwas Zucker glacieren. Speck auf der Aufschnittmaschine in duenne
Schieben schneiden und im Backofen roesten. Kalbsjus aufkochen, mit
Weisswein versetzen, mit Salz/Pfeffer wuerzen und etwas Olivenoel
eintraeufeln.

Schollen saeubern, salzen, den Mittelgrad einschneiden, mehlieren
und in der Pfanne mit Oel und einer Knoblauchzehe sowie einem
Butterfloeckchen auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze
kross braten.

Tip: Da Schollen aufgrund ihrer Groesse unhandlich parallel zu
braten sind, ist es leichter, sie erst nacheinander in einer Pfanne
kurz anzubraten, um sie anschliessend auf einem Backblech im Ofen
gleichmaessig fertig zu garen.

O-Titel: Gebratene Kutterscholle mit Schnittlauchkartoffeln,
Pfifferlingen und geroestetem Speck

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