LACHS-SAUERKRAUTROULADE AUF RAHMSAUERKRAUT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Lachsfilet
500	Gramm	Sauerkraut
300	Gramm	Kartoffeln
1		Eigelb
2		Mangoldblaetter
1		Schweinenetz
50	Gramm	Butter
2		Schalotten
50	Milliliter	Weisswein
100	Milliliter	Kalbsfond
0.25	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lachs
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Das Lachsfilet in gleichmaessig duenne Platten schneiden, 200g Sauerkraut mit den gekochten und durch die Kartoffelpresse gedrueckten Kartoffeln und dem Eigelb vermischen, mit Salz und Muskat abschmecken und gleichmaessig auf den Lachs streichen. Das Schweinenetz ausbreiten, die blanchierten Mangoldblaetter darauf verteilen, hierauf wiederum den Lachs geben und alles zu einer Roulade wickeln und im Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten garen. Die feingeschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, das restliche Sauerkraut hinzugeben und mit Weisswein abloeschen. Anschliessend Fond als auch Sahne zugeben und saemig kochen. Zum Abschluss wiederum mit Salz und Muskat sowie Pfeffer abschmecken. Anrichten: Auf einem Teller zunaechst etwas Sauerkraut geben und darauf ein Stueck aufgeschnittene Lachsroulade.

Zubereitung:

Das Lachsfilet in gleichmaessig duenne Platten schneiden, 200g
Sauerkraut mit den gekochten und durch die Kartoffelpresse
gedrueckten Kartoffeln und dem Eigelb vermischen, mit Salz und
Muskat abschmecken und gleichmaessig auf den Lachs streichen. Das
Schweinenetz ausbreiten, die blanchierten Mangoldblaetter darauf
verteilen, hierauf wiederum den Lachs geben und alles zu einer
Roulade wickeln und im Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten garen.

Die feingeschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, das
restliche Sauerkraut hinzugeben und mit Weisswein abloeschen.
Anschliessend Fond als auch Sahne zugeben und saemig kochen. Zum
Abschluss wiederum mit Salz und Muskat sowie Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Auf einem Teller zunaechst etwas Sauerkraut geben und
darauf ein Stueck aufgeschnittene Lachsroulade.

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