SEE-SAIBLING AUF WARMEM KARTOFFEL-OLIVEN-SALAT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Filetstuecke vom Saibling a 140 g (mit Haut)
400	Gramm	Kartoffeln; (am besten La Ratte)
100	Gramm	Schwarze Oliven
2		Schalotten
50	Gramm	Butter
100	Milliliter	Olivenoel
20	Milliliter	Balsamessig
150	Milliliter	Gefluegelfond
1	Bund	Basilikum
		; Salz und Pfeffer
		Oel zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Saibling

Zubereitung:
.	Am Vortag Kartoffeln in der Schale kochen. Haut der Fischfilets schraeg und nicht zu tief einschneiden. Oel in der Pfanne erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und knusprig anbraten. Dann fuer 6 Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Gewuerfelte Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit Gefluegelfond abloeschen. Kartoffelscheiben dazugeben. Oliven, Balsamessig und Olivenoel zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten fein geschnittenen Basilikum unterheben, auf vorgewaermten Tellern in der Mitte anrichten. Die Saiblingfilets leicht salzen, auf den Kartoffelsalat legen und mit ein paar fritierten Basilikumblaettchen garnieren. Dazu passt ein badischer Grauburgunder.

Zubereitung:

Am Vortag Kartoffeln in der Schale kochen. Haut der Fischfilets
schraeg und nicht zu tief einschneiden. Oel in der Pfanne erhitzen,
Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und knusprig anbraten.
Dann fuer 6 Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Gewuerfelte Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit
Gefluegelfond abloeschen. Kartoffelscheiben dazugeben. Oliven,
Balsamessig und Olivenoel zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Aufkochen lassen, beiseite stellen. Kurz vor dem Anrichten fein
geschnittenen Basilikum unterheben, auf vorgewaermten Tellern in der
Mitte anrichten.

Die Saiblingfilets leicht salzen, auf den Kartoffelsalat legen und
mit ein paar fritierten Basilikumblaettchen garnieren.

Dazu passt ein badischer Grauburgunder.

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