SEETEUFEL AUF HIRSEPILAW MIT GEMUESEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Seeteufel
0.5		Zitrone; den Saft
		; Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Olivenoel
		PILAW
100	Gramm	Hirse
50	Gramm	Gewuerfelte Zwiebeln
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Creme fraiche
1	Esslöffel	Feingehackte Petersilie
1	Esslöffel	Bohnenkraut
		; Salz und Pfeffer
		IN STREIFEN GESCHNITTEN
200	Gramm	Zucchini
200	Gramm	Sellerie
200	Gramm	Moehren
200	Gramm	Lauch
		AUSSERDEM
2	Esslöffel	Olivenoel
3	Esslöffel	Soja-Sauce
1	Esslöffel	Honig
5	Esslöffel	Sherry
50	Gramm	Pinienkerne
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Hirse
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Hirse in 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz so lange kochen, bis sich das Volumen der Hirse verdreifacht hat. Dann auf ein Sieb schuetten und mit kaltem Wasser abspuelen. Die Zwiebelwuerfel in der Butter hell anschwitzen, die Hirse dazugeben, Creme fraiche unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss werden lassen, aber vorsicht: brennt leicht an. Zum Schluss Petersilie und Bohnenkraut unterheben. Eine schwere Pfanne oder einen Wok heiss werden lassen, Olivenoel und die Gemuese hineingeben. Alles 6 bis 7 Minuten mit einem Spachtel ruehren. Nun mit Sojasauce, Honig und Sherry wuerzen und die Pinienkerne hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seeteufel-Filet in 4 gleichgrosse Medaillons schneiden und mit Zitrone, Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufel-Stuecke darin braten. Das Gemuese auf die Teller verteilen, die Seeteufelstuecke jeweils in die Mitte setzen, mit 2 Loeffeln aus dem Pilaw Nocken abstechen und auf dem Gemuese dekorieren.

Zubereitung:

Die Hirse in 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz so lange kochen,
bis sich das Volumen der Hirse verdreifacht hat. Dann auf ein Sieb
schuetten und mit kaltem Wasser abspuelen. Die Zwiebelwuerfel in der
Butter hell anschwitzen, die Hirse dazugeben, Creme fraiche
unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiss werden
lassen, aber vorsicht: brennt leicht an. Zum Schluss Petersilie und
Bohnenkraut unterheben.

Eine schwere Pfanne oder einen Wok heiss werden lassen, Olivenoel
und die Gemuese hineingeben. Alles 6 bis 7 Minuten mit einem
Spachtel ruehren. Nun mit Sojasauce, Honig und Sherry wuerzen und
die Pinienkerne hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Seeteufel-Filet in 4 gleichgrosse Medaillons schneiden und mit
Zitrone, Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenoel in einer Pfanne
erhitzen und die Seeteufel-Stuecke darin braten.

Das Gemuese auf die Teller verteilen, die Seeteufelstuecke jeweils
in die Mitte setzen, mit 2 Loeffeln aus dem Pilaw Nocken abstechen
und auf dem Gemuese dekorieren.

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