Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuer die Terrine: Den Aal in Stuecke schneiden. Kabeljaufilet kalt abspuelen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Fisch portionsweise im Blitzhacker puerieren. Schalotte abziehen, fein wuerfeln und dazugeben. Alles mit Senf und Creme fraiche verruehren. Pflaumen fein wuerfeln und unterruehren. Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Fischmasse heben. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in sechs gefettete ofenfeste Foermchen oder Tassen geben. Foermchen mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa sechs Minuten garen. Fuer die Sosse: Schalotten abziehen. Eine Schalotte fein wuerfeln, den Rest in feine Ringe schneiden. Schalottenringe im heissen Oel glasig duensten und beiseite stellen. Die feingehackten Schalotten im heissen Fett glasig duensten. Mehl zugeben und unter Ruehren kurz duensten. Wein unter Ruehren dazugiessen. Lorbeer, Thymian und eine Prise Zucker zugeben und alles bei starker Hitze zehn Minuten kochen lassen. Schalottenringe und Johannisbeersirup oder -gelee zugeben. Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrinenfoermchen auf Tellern mit aufgeblaettertem Chicoree, Sosse und abgespuelten Basilikumblaettern anrichten. Dazu: Baguette Naehrwerte: pro Portion ca. 450 Kalorien, 29 g Fett O-Titel: Terrine von geraeuchertem Aal mit Cassis-Zwiebel-Sosse (Provence) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht