Rezept für 4 - Personen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Den Lachs (falls nicht bereits vom Fischhaendler zubereitet) sorgfaeltig filetieren und von den Graeten befreien. Vier gleichgrosse Stuecke (am Besten aus der Mitte) schneiden und diese in je drei Stuecke teilen. Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Farblich aufeinander abgestimmmt zu einem schoenen Bouquet auf den Tellern verteilen. Den Lachs kurz von beiden Seiten anbraten, bis der "Drucktest" Stabilitaet signalisiert. Zur Seite stellen und abkuehlen lassen. Fuer die Kartoffel-Rettich-Masse die Kartoffeln und den Radi schaelen und grob reiben. Die Masse zusammen mit den Gewuerzen, den Eigelb und 2/3 Kaese in eine Schuessel geben und gut vermengen. Ggf. ueberschuessige Fluessigkeit ausdruecken. Die Masse auf die Medaillons verteilen und in den vorgeheizten Backofen geben (Oberhitze 250GradC). Ueberschmelzen lassen, bis eine leichte braeunliche Faerbung eintritt. Derweil die Zutaten der Vinaigrette in einen Kuechenmixer zu einer Emulsion verquirlen. Die ueberbackenen Medaillons auf den Salaten anrichten und mit der Vinaigrette uebertraeufeln. O-Titel: Gebratenes Frischlachsmedaillon unter der Kartoffel-Rettich- Haube an buntem Fruehlingssalat |
Aufgerufen: 163
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht