Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fettaugen pro Person: 9 Die Fischfilets auf einen grossen flachen Teller legen und etwa 1 1/ 2 Stunde im Tiefkuehlfach anfrosten lassen. Das Fischfleisch dann zweimal durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs drehen und mit der Sahne, etwas Salz und wenig Pfeffer in einer Kuechenmaschine mit Messereinsatz kuttern. Den Wirsingkohl putzen, waschen und 6 bis 8 schoene grosse Kohlblaetter in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann beiseite legen und erkalten lassen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden, diese in dem Salzwasser weich kochen und abkuehlen lassen. Die Kohlstreifen unter die Fisch-Sahne-Masse ruehren. Die Wirsing-Hecht-Masse auf den Kohlbiaettern verteilen und diese zu 4 festen Rouladen wikkein, Jede Roulade mit einem entsprechend grossen Stueck Alufolie fest umschliessen und im Wasserbad etwa 1/2 Stunde pochieren. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln in der Butter anduensten, dann die Kartoffeln hinzufuegen. Fischbruehe und Sahne angiessen, das Ganze wuerzen, den Thymianzweig hinzugeben und alles gar kochen, Den Thymianzweig entfernen. Einen Teil der gegarten Kartoffelwuerfel aus der Bruehe nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Kartoffeln puerieren und die entstehende Sauce abschmecken. Die Wirsing-Hecht Rouladen aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelsauce auf Teller geben, die Wirsing Hecht- Rouladenscheiben darauf setzen, die Kartoffelwuerfel daneben anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht