HAUSGEBEIZTER LACHS AUF REIBEKUCHEN MIT LIMONEN-CREME ...

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Gramm	Pfefferkoerner
5	Gramm	Korianderkoerner
5	Gramm	Senfsaatkoerner
5	Gramm	Wacholderbeeren
70	Gramm	Meersalz
20	Gramm	Zucker
1		Lachsseite mit Haut (entgraetet)
1		Unbehandelte Zitrone
1		Unbehandelte Orange
150	Gramm	Gezupfter Dill
80	Gramm	Gezupfte Petersilie
100	Milliliter	Olivenoel
20	Milliliter	Weissweinessig
1		Orange
1		Zitrone
		FUER DIE REIBEKUCHEN
250	Gramm	Kartoffeln
50	Gramm	Zwiebeln
1	Teelöffel	Staerkemehl
1		Ei
		; Salz, Pfeffer, Muskat
80	Gramm	Butterschmalz
		LIMONEN-CREME-FRAICHE
125	Milliliter	Creme fraiche
2		Limonen
1	Esslöffel	Dill
		; Salz
		Chilipulver

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Pfeffer-, Koriander- und Senfkoerner zusammen mit Wacholderbeeren im Moerser zerdruecken. Gewuerze mit Meersalz und Zucker vermischen, gleichmaessig auf der Lachsseite verteilen. Zitronen- und Orangenschalen darueber reiben. Dill und Blattpetersilie hacken, mit Olivenoel und Essig verkneten, auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit geschnittenen Orangen und Zitronen belegen und fuer ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Rohe Kartoffeln schaelen, waschen und reiben. In einem Tuch gut ausdruecken. Zwiebeln fein schneiden und mit den Kartoffeln vermischen. Staerkemehl und Ei zugeben, gut verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und mit einem Loeffel flachdruecken. Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Creme fraiche mit Limonensaft und Limonenschale verruehren, auf dem Herd kurz erwaermen. Dill einruehren, mit Salz und Chili aus der Gewuerzmuehle wuerzen. Reibekuchen auf einem Teller anrichten, gebeizten Lachs duenn aufschneiden, auf den heissen Reibekuchen anrichten und mit der Limonen- Creme fraiche dekorativ servieren. O-Titel: HAUSGEBEIZTER LACHS AUF REIBEKUCHEN MIT LIMONEN-CREME- FRAICHE

Zubereitung:

Pfeffer-, Koriander- und Senfkoerner zusammen mit Wacholderbeeren im
Moerser zerdruecken. Gewuerze mit Meersalz und Zucker vermischen,
gleichmaessig auf der Lachsseite verteilen. Zitronen- und
Orangenschalen darueber reiben.

Dill und Blattpetersilie hacken, mit Olivenoel und Essig verkneten,
auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit geschnittenen Orangen und
Zitronen belegen und fuer ca. 24 Stunden durchziehen lassen.

Rohe Kartoffeln schaelen, waschen und reiben. In einem Tuch gut
ausdruecken. Zwiebeln fein schneiden und mit den Kartoffeln
vermischen. Staerkemehl und Ei zugeben, gut verruehren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben
und mit einem Loeffel flachdruecken. Reibekuchen von beiden Seiten
goldbraun backen.

Creme fraiche mit Limonensaft und Limonenschale verruehren, auf dem
Herd kurz erwaermen. Dill einruehren, mit Salz und Chili aus der
Gewuerzmuehle wuerzen.

Reibekuchen auf einem Teller anrichten, gebeizten Lachs duenn
aufschneiden, auf den heissen Reibekuchen anrichten und mit der
Limonen- Creme fraiche dekorativ servieren.

O-Titel: HAUSGEBEIZTER LACHS AUF REIBEKUCHEN MIT LIMONEN-CREME-
FRAICHE

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