Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Matjes muessen ganz jung und klein sein; falls sie tiefgekuehlt waren, moeglichst im Kuehlschrank auftauen. So entwickeln sie keinen fischigen Geschmack und bleiben fest. Die Radieschenblaetter abknipsen, zarte und kleine zur Dekoration fuer den Salat herauslesen, unschoene Blaetter aussortieren und wegwerfen, alle intakten Blaetter fuer die Suppe beiseite tun. Die Radieschen putzen, auf dem Gemuesehobel in Streifen schneiden. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Den Salatkopf in Blaetter teilen. Die Herzblaettchen zu den Radieschenstiften geben, mit den groesseren Blaettern vier Teller oder eine Platte auslegen. Die Zutaten fuer die Marinade verquirlen. Die Radieschen jedoch erst kurz vor dem Servieren damit anmachen, damit sie nicht unnoetig Saft ziehen. Die Matjes filieren, indem man den Fisch mit der einen Hand am Ruecken fasst und mit der Kuechenschere die Unterseite des Bauches laengs gerade abschneidet. Den Kopf mit der Kuechenschere nach vorn abknicken, er laesst sich dann mit allen anhaengenden Innereien entfernen. Den Fisch, Hautseite nach unten, auf das Arbeitsbrett legen, mit dem Finger innen die Rueckengraete entlang streichen. Sie wird dadurch gelockert und laesst sich dann ganz einfach abziehen. Mit einem Messer oder Finger zwischen die Haut und das Fleisch vom Schwanzende herfahren, die Filets vorsichtig abloesen. Die Matjesfilets mit einem scharfen Messer in kleine Wuerfelchen schneiden. Nicht hacken, denn sie sollen gewuerfelt wirken. Die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Matjeswuerfeln mischen. Brotscheiben buttern, in Dreiecke teilen. Zum Servieren je eine Portion Matjes, auf Salatblaetter gehaeuft, auf einen Teller setzen, den Radieschensalat daneben anrichten. Mit den Brotecken garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht